in vacanza da una vita

IDENTITA' GOLOSE E UNA CASALINGA

2012-02-09T02:56:00.000-08:00

Questo sono, una casalinga. Appassionata, curiosa, amante del bello. Food blogger? Non saprei. Quello che so è che mi affascina tutto ciò che è frutto di passione, inventiva, coraggio e competenza.

Ecco perchè sono andata a Identità Golose. Perchè la cucina mi appassiona: non solo mi piace far da mangiare, sperimentare e creare (e in questo ringrazio MTC che mi sprona ad addentrarmi in elaborazioni che non tenterei mai nella quotidianità), non solo. Della cucina mi piacciono le storie dei piatti, i prodotti e il loro legame al territorio, il fattore umano che permea ciò che assaggio.

Con questa curiosità sono entrata al MiCo lunedì. Diretta verso l'auditorium per ascoltare i grandi. Certo, l'effetto chef star si sente, per una come me che non si è persa una puntata di Masterchef, ma che si è anche parecchio divertita a seguire la trasmissione in cui la moglie di Mentana (magra come un chiodo) si intrufolava nelle cucine e nelle vite di alcuni grandi della cucina.

Lunedì mattina ore 10, si comincia con Cracco e Baronetto. Lezione a quattro mani. Asciutta, lineare e chiarissima. Superflue solo le domande, piuttosto banali, direi, del presentatore.

Cosa mi ha colpita? La ricerca continua, che è meticolosità ma anche divertimento. Come si arriva alla bolla fragile e croccante di seitan, la michetta Cracco style? A tentativi, come mi insegnò il mio prof di matematica.

Pazienza se ci vorranno giorni, settimane, mesi. Questo è il bello di chi crea.

E il carbone per poter mettere in tavola un effetto BBQ anche nel ristorante patinato? L'artigiano francese che fa tutto come un tempo e realizza a mano i sacchetti. Un piatto da mostrare al marito bbq addicted... Perfezione, ricerca e divertimento. E il cliente. Sentire che è divertente l'effetto che si crea in sala quando i commensali addentano la michetta, e che la soddisfazione del piatto di gamberi grigliati sta nel ricreare l'atmosfera gioiosa del BBQ dice del desiderio di coinvolgere il cliente nell'amore per ciò che si fa.

Si continua: Paolo Lopriore e la sua poesia. Provo una goccia del suo brodo di semi di carota e mi rimane in bocca un'esplosione di sapore per cinque minuti.

Enoteca Pinchiorri e i suoi due chef, e poi i fratelli Cerea. Sei stelle in tutto. Dei fratelli Cerea mi colpisce subito ciò che sono: una famiglia ancor prima che un'azienda. Un padre che trasmette regole e rispetto e dei figli che vivono seguendo gli insegnamenti del padre. Anche in questo caso, l'attenzione al cliente è diretta alla sua felicità. "il complimento più bello non è tanto quello di chi ti dice che ha mangiato benissimo, ma di chi ti dice che si è sentito coccolato".

E per farcelo capire, con un gran dispiegamento di forze (da veri bergamaschi) ci coccolano con i paccheri alla Vittorio, mantecati al momento con abbondante Grana Padano e burro delle valli bergamasche. Uno spettacolo!

Ma è arrivato il momento di Bottura. Sono stata di recente nella sua città, che merita una visita e un post, ma portare amici e figli alla Francescana non sarebbe stato alla nostra portata.

Che dire, ci vorrebbero altri due tre post per raccontare la sua lezione. Un portento. Uno che vorrebbe porte spalancate, per poter far entrare tutti, che si preoccupa che i suoi piatti non vengano distribuiti solo alle prime file, che inizia con un video sul delta del Po, la sua storia dismessa e ci racconta cosa può fare un cuoco per quelle terre, che si porta dietro tutta la sua brigata per far assaporare a tutti quanto sia bello potersi ritrovare tra uomini appassionati. Uno che parte raccontandoti che la gioia più bella per uno chef è cominciare la giornata con sul banco dei bellissimi pezzi di carne e davanti a certe materie prime, "il vero chef deve mettere da parte il suo egocentrismo e mettersi al loro servizio".

Ho preso appunti, gustato i suoi assaggi, spiegati mettendoci dentro tutto il suo io, pensato in cuor mio che meno male in un periodo così buio, pieno di cose che non vanno e di gente che ti fa vedere solo quello che non va, meno male che c'è ancora qualcuno che ha voglia di mettersi in gioco. Bella forza, è Bottura. Si, ma potrebbe non farlo. Potrebbe tenere i suoi cavalli di battaglia e guadagnarci, e invece ogni sei mesi cambia perchè la propria brigata non si fossilizzi nel lavoro diventato di routine. Perchè oltre alla tecnica e al cervello non dimentichi di metterci il cuore.

Una lezione entusiasmante.

Il pomeriggio mi aspettava Identità Donna e Iside De Cesare. Una chef, ma anche una dolcissima mamma. Determinata, umile e donna. L'ho intervistata e nei prossimi giorni ne parlerò su Blogmamma.

Il giorno successivo, girando per gli stand, ho incontrato il mio amico pasticcere della montagna. "Ti avevo detto che era un evento interessantissimo!" e come un vortice mi ha trascinata, cuffie in testa per la traduzione, a seguire Dossier Dessert, in collaborazione con l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona. Una lezione sul cacao e le sue varietà e quella di Frederic Bau, direttore creativo dell'Ecole, frequentata anche dal mio amico. In un'ora ha ripercorso la sua storia, l'incontro con i grandi e la sua crescita, come uomo e come pasticcere. La ricerca della gioia per sè e per i propri clienti, che coincide con l'esperienza del gusto.

Un altro uomo mosso da passione e cuore.... E quanta passione e quanto cuore ho incontrato, anche negli stand degli espositori. Come il direttore commerciale del gruppo Casillo,che non riuscirebbe a vendere altro. Mi mostra uno schiaccianoci e mi dice " ma ci pensi che differenza vendere materia che diventerà cibo, poesia, e invece un oggetto freddo come questo?"

Ecco cosa mi porto a casa da Identità Golose. Sarà l'entusiasmo della neofita? Non credo. Ho letto le recensioni positive e quelle meno lusinghiere e forse un po' snob di alcuni esperti del settore.

L'evento è sempre più evento? Probabilmente il mercato lo impone e senza mercato non avremmo Bottura, e neanche le numerosissme qualità del cacao Valrhona.

E' pieno di frichettoni che riempiono gli stand per mangiare e bere come nella migliore versione della Milano da bere? E' vero. Ho visto i soliti trenta/quarantenni sciarpamuniti e aria radical chic che si vedono anche al Salone del Mobile e che probabilmente si sentono importanti. Sono il contorno, non mi interessano. Ma ho visto anche i volti giovani e attenti dei ragazzi di brigata.

Mi sono portata a casa un'immersione nella passione e un assaggio di quel mondo, dell'alta cucina, che mi affascina come mi affascina un mobile di design o un abito sartoriale. E' l'eccellenza e mi piace...

Ho potuto assaggiare briciole di quel mondo che magari non riuscirò mai a frequentare, come faccio qualche volta quando vado ad ammirare le creazioni in vendita da CorsoComo 10. Ma sognare ogni tanto male non fa... Anzi, è uno stimolo per migliorarsi e per non omologarsi. Per evitare di buttare soldi in ristorantini turistici solo perchè non si ha voglia di mettersi ai fornelli quando si è in vacanza e di tenerli per qualche esperienza di vero gusto...

E dopo tanta eccellenza, tanta ricerca, la domanda delle sette di sera è stata: cosa preparo per cena a mio marito??

Perdonatemi la lunghezza, domani vi posterò qualche immagine (oggi blogger fa le bizze...)

Uovo di quaglia marinato allo zafferano con fonduta di Grana Padano

NEVE, GIOIA DEI BIMBI ma che disagio per i grandi!

2012-02-03T08:28:00.000-08:00

Non immaginavo di vederla quest'anno. Poi le previsioni l'hanno annunciata e ha cominciato a cadere nel vicino Piemonte. I figli ci hanno sperato fin dall'inizio: il giardino imbiancato, la possibilità di giocare a palle di neve con gli amici, ma soprattutto il grande vantaggio di veder chiuse le scuole, ecco cosa si aspettavano quando hanno cominciato a vedere i primi fiocchetti. Il marito l'opposto: l'idea di dover partire la mattina per le colline piacentine e non sapere quanto tempo metterci, nonostante le gomme da neve, non è il massimo.

La neve ci ha tutto sommato graziati. Il giardino è imbiancato, le scuole non hanno chiuso e il marito ci ha impiegato solo il doppio del tempo per andare e tornare dal lavoro (alcuni anni fa ci mise più di quattro ore...)
La neve, quando è così, appena caduta, bianca e candida, anche in città ha il suo fascino. E viene voglia di aprire le tende e farsi inondare di luce e di bianco. Mentre scrivo guardo i pettirossi che saltellano alla ricerca di qualche briciola e si ingollano le bacche rosse e il gatto dei vicini che si avventura nella neve ( speriamo che non lasci ricordini almeno questa volta!).

Ora il sole rende tutto più brillante, ma ieri mattina sono uscita in balcone e ho tirato fuori la mia macchinetta. Ecco cosa si vede dalla mia finestra della cucina.

Il divertimento dei bambini con la neve è assicurato, basta andare all'oratorio e improvvisare una strana gara...

E a sera, una ricetta calda e robusta. Il forno che va e il profumo che si diffonde per la casa.

Una TARTIFLETTE fatta con un po' di patate di montagna, biologiche e buonissime, tagliate fini, mezza forma di reblochon, mezzo porro tagliato a tritato e salsiccia sbriciolata. Il tutto sistemato in una pirofila imburrata. Qualche fiocchetto di burro (salato) qua e là. Un passaggio in forno a 220° per 40 minuti circa, un bicchiere di buon rosso e il freddo sarà soltanto un ricordo...

Una ricetta da amici che ho già fatto, rivisitata, un piatto che avevo promesso ad un'amica, ma quando c'era lei non si poteva fare (un amico con una notevole avversione ai formaggi), la ricetta ideale per dire anche io come Mammafelice :

Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia. Questa ricetta la regalo a un’amica.
Non è di mia proprietà, è solo parte della mia quotidianità: per questo la lascio liberamente andare per il web.

La dedica è proprio per l'amica della tartiflette, quella delle mangiate, delle risate, del gossip e delle cose serie. L'amica con la quale condivido l'estate e i sabati sera, l'avversione per i film in costume e la passione per il vino bianco.

Ciao!

EQUIVALENZE E TORTE DI MELE

2012-01-30T04:22:00.000-08:00

Ora di pranzo, tornano da scuola e ci si mette a tavola. "Raccontatemi la cosa più interessante che avete fatto oggi a scuola." La domanda di rito solitamente è questa, chè il banale "com'è andata oggi" ha come al solito la risposta più evasiva possibile "bene", seguita dal silenzio. Cosa rispondono alla domanda un po' più impegnativa? La prima risposta è sempre la stessa: "l'intervallo" seguita (per il maschio) da "l'ora di ginnastica". Ma io non mi accontento e loro lo sanno (che mamma rompi!) e così un po' per volta viene fuori quello che almeno un po' li ha colpiti.

Tempo fa Giacomo tornò a casa raccontando che avevano parlato di unità di misura e di equivalenze.

E siccome tutto deve essere calato nella realtà e reso concreto, oltre a girare per la casa misurando lavatrice-tavolo-quadri-frigorifero con la copertina di un quaderno, la maestra ha pensato bene di introdurre il concetto di grammo, etto e chilo con una ricetta della torta di mele che fa lei. D'altronde l'anno passato si sono dilettati nel laboratorio di cucina, che ha avuto parecchio successo..

"Mamma mi devi fare una torta di mele come quella della Giulia!" Richiesta buttata là, tipica di chi, come lui, assimila in silenzio, rielabora altrettanto in silenzio e dopo un po' ti lascia qualche indizio che ha capito, e si è pure interessato.

Io, lo confesso, non ho mai seguito la ricetta della Giulia.

Ogni tanto, quando sorseggio il mio caffè della mattina, mi diverto a guardare i miei libri di cucina. (a proposito, avevo pensato a una rubrica a riguardo e ovviamente mi sono persa via...). Quello di donna Hay sui dolci è una notevole fonte d'ispirazione. C'è una torta di mele che mi attira, decido di provare ma le mele mi piacciono tagliate a fettine, non inserite quasi intere nell'impasto.

Così ci siamo messi insieme, io e Giacomo, a preparare la torta, ripassando le equivalenze e le unità di misura

TORTA DI MELE LIBERAMENTE TRATTA DA DONNA HAY

150 g di burro

3 uova

200 g di farina

150 g di zucchero semolato

80 ml di latte

mezzo cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di lievito (io cerco di fare metà lievito e metà cremor tartaro)

2 mele renette

gocce di cioccolato quanto basta (ovvero quanto piace a voi)

90 g circa di marmellata di albicocche

Tirate fuori dal frigo almeno mezzo'ora prima sia il burro che le uova.

Lavorate burro, uova, zucchero e cannella con le fruste o nel robot finché non otterrete un composto uniforme, cremoso.

Unite le uova una per volta, continuando a lavorare l'impasto.

Setacciate farina e lievito e aggiungete al composto. Mescolate e, dato che l'impasto diventerà un po' duro, aggiungete del latte (non troppo freddo, a temperatura)

Amalgamate il tutto e aggiungete le gocce di cioccolato.

Pelate le mele e tagliatele a fettine sottili

Accendete il forno a 190°

Foderate con la carta da forno una teglia e versate metà impasto.

Sistemate metà delle fettine di mela e versate l'impasto rimanente. Ripetete l'operazione con le fettine di mela rimaste.

Infornate per 50 minuti circa.

Sfornate la torta, scaldate leggermente la marmellata e spennellatela sulla superficie della torta. Rimettetela in forno per altri 10 minuti circa.

La torta è buonissima mangiata tiepida, morbida e profumata. Ma a casa mia anche questa non dura più di due giorni. Quindi è ottima anche raffreddata!

Vado ad apparecchiare la tavola, tra poco Giacomo arriverà a raccontarmi la sua mattinata scolastica. Ciao a tutti!

LE TAGLIATELLE: c'è sempre una prima volta

2012-01-23T03:52:00.000-08:00

Questo è il bello dell'MT Challenge. Uno pensa da tempo di provare a fare un piatto e rimanda, rimanda, rimanda. Poi salta fuori la sfida. Non si può più rimandare. E' successo per i bignè del profiterole, succede anche questo mese con la pasta fresca. Le tagliatelle. Mai fatte a casa. L'unico approccio è stato alla scuola di pesce che ho fatto la primavera scorsa.
Il regalo per i quarant'anni del marito, la scuola della Cucina Italiana, un classico. Dodici persone pronte a guardare, prendere appunti (c'era anche una giapponese con tanto di traduttore digitale che appuntava in ideogrammi e sorrideva in continuazione) e fare bassa manovalanza, come una brigata di cucina: chi prepara la concassè, chi affetta cipolle e scalogno, chi pulisce i gamberi.

Tra le tante cose in programma e tra le novità imparate, oltre alla tecnica per sfilettare il pesce (che ho messo in pratica ieri, con un po' di fatica, partendo da un bel branzino da più di un kg e ricavandone tanti cartocci mono porzione, perchè il "pesce morto" servito a tavola non è elegante), anche la preparazione delle tagliatelle al nero di seppia.
Alla domanda " chi si offre per provare a tirare la sfoglia?" ho risposto io. Solo che lì avevamo a disposizione un'imperia professionale, a manovella, ma grande e molto efficiente.
E con divertimento, un po' di emozione (tirare la sfoglia per la prima volta davanti a 12 persone, giapponese-americana-tedesca-francese comprese non mi lasciava perfettamente a mio agio) ho fatto le mie tagliatelle.
Ora, per la prima sfida del 2012 non potevo che replicare. Unica differenza? Ma certo: regola imprescindibile è che la pasta va tirata a mano!

E' un lavoro da fare nel week end. Il sabato pomeriggio ne approfitto per provare una pescheria nuova, appena aperta vicino a casa (per una volta ho tradito i miei amici del mercato) e faccio la spesa: mi rifilano, come al solito, una gran quantità di seppie e mi compro anche il famoso branzino (pescato).
Ho tutto l'occorrente per il pranzo e forse anche la cena.
Domenica mattina si comincia.

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON SEPPIE E POMODORINI.

per le tagliatelle (ricetta presa dalla dispensa del mio corso, dosi per quattro che io ho raddoppiato. Siamo una famiglia che ama mangiare...)

150 g farina 00

50 g farina di semola di grano duro

2 uova

un cucchiaino di nero di seppia (anche di più, se volete)

un pizzico di sale

poco olio

per il sugo

uno spicchio d'aglio

due/tre cucchiai d'olio

un piccolo peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco

un kg circa di seppie (da pulire)

una decina di pomodorini

due cucchiaini di pesto di pomodorini secchi e olive ( un prodottino siciliano comprato alla fiera dell'artigianato, molto gustoso e versatile)

un pizzico di fior di sale

una spolverata di prezzemolo

Si comincia con la pulizia delle seppie. Lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele nella parte dove non c'è l'osso, apritele e tirate via l'osso. Eliminate la testa facendo attenzione a non aprire il sacchetto. Staccate delicatamente il sacchetto con il nero e mettetelo in una ciotolina. Togliete la pelle esterna alla seppia e, dopo aver lavato i tentacoli, tagliateli e tenete il tutto da parte.

Tagliate a striscioline le seppie. A questo punto vi conviene cuocerle. Le seppie, per diventare morbide, hanno bisogno di una lunga cottura, al contrario dei calamari. Fate scaldare in un po' di olio l'aglio e schiacciatelo perchè dia sapore. Unite il peperoncino (toglietelo dopo un po', se non volete la pasta troppo piccante) e successivamente le seppie. Fate saltare. Quando si saranno colorite un po', sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura con il coperchio e a fuoco basso finchè, toccandole non sentirete che si sono ammorbidite)

Nel frattempo cominciate a preparare la pasta per le tagliatelle.
Formate sulla spianatoia ( o in un ciotola) una fontana con le farine, il sale e poco olio. Unite al centro le uova e il nero di seppia. Incorporateli un po' alla volta impastando. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare sotto una ciotola d vetro per 20 minuti circa.

Spolverate di farina la spianatoia e sistemate la pasta. Cominciate a lavorarla con il mattarello, allungandola sempre di più. Io ho trovato comodo, dopo un po', dividerla in due. Per la tecnica, leggetevi il post di Ale
Una volta ottenuto lo spessore desiderato o quando non ne potrete più di tirare e di lavorare di mattarello ;), lasciate i fogli ad asciugare qualche istante, poi prendeteli, arrotolateli e tagliate con un taglio netto la pasta.
Srotolate le tagliatelle e adagiatele su di un vassoio ricoperto dal canovaccio e fatele asciugare. Ricordatevi di spolverare sempre sia la spianatoia che la pasta e le tagliatelle di farina. Mai il mattarello!

Con le tagliatelle pronte potete mettere su l'acqua per la pasta e ultimare il sugo. Togliete le seppie dalla padella. Fate saltare insieme a un cucchiaio di olio i pomodorini tagliati. Io, visto che non è stagione e i pomodori sono un po' anemici, ho aggiunto il pesto siciliano. Quando l'acqua bolle salate a buttate le tagliatelle. Aggiungete dell'olio. Nel frattempo unite ai pomodorini le seppie con la loro acqua. Scolate le tagliatelle quando sono ancora al dente e ultimate la cottura nella padella con le seppie. Prima di servire spolverate con il prezzemolo e un pizzico di fior di sale.

Risultato? Ho cominciato a pulire le seppie che non erano le 11 di mattina e abbiamo mangiato alle due passate da un bel po'.... una preparazione lunga come questo post per un piatto buono e gustoso, che è piaciuto a tutti, compresi i figli che di fronte al nero hanno storto un po' il naso.
Certo, tra le tagliatelle fatte alla scuola di pesce, sottilissime, e queste, belle rustiche e un spesse (soprattutto le prime), c'è un po' di differenza... voglio la nonnapapera!

POST QUASI IN DIRETTA: RADICCHIO E ACCIUGHE

2012-01-19T06:30:00.000-08:00

Giovedì, un figlio a scuola, l'altra a pranzo con tanti amici in oratorio. Io posso fare quello che mi pare, spizzicare davanti al pc o in compagnia di un buon libro. C'è la spesa da sistemare, la lavatrice da stendere, ma son due giorni che mi frulla in testa un'idea.

In rete c'è una nuova sfida: dimostrare ai Portoghesi, che si vantano di avere 365 ricette di baccalà, una per ogni giorno dell'anno, che noi ne abbiamo altrettante con le acciughe. Anzi, una in più perchè il 2012 è bisestile. Interessante!
Cosa non manca mai nella mia cucina, oltre alla pasta, ovviamente? Salsa di pomodoro, peperoncino, zafferano, bottarga, acciughe o alici sott'olio e olive. Il necessario e il sufficiente per la pasta rapida e sfiziosa da preparare al marito (e anche al resto della famiglia).
Siccome la raccolta prevede anche l'utilizzo delle acciughe sott'olio, ho cominciato a pensare a come utilizzarle.
In frigo una ciotola di radicchio di Chioggia che avevo lavato e tagliato a julienne la sera prima e che, dato che lo mangio solo io, era avanzato. Trovato. Oggi per pranzo mi preparo una

INSALATA COTTA DI RADICCHIO, ACCIUGHE E PECORINO

Olio extravergine d'oliva (uno o due cucchiai)

uno spicchio d'aglio

un'acciuga sott'olio

radicchio (per me questa volta mezzo cespo)

scaglie di pecorino stagionato

qualche goccia di aceto balsamico (ma di quelli buoni, dolci)

Lavare, asciugare e tagliare a julienne il radicchio. Scaldare in una padella l'olio uno spicchio d'aglio in camicia e aggiungere l'acciuga, che con la cottura si deve disfare. Togliere l'aglio. Unire il radicchio e saltare per pochi istanti. Non deve cuocersi troppo, ho voluto che conservasse almeno un po' di croccantezza. Trasferire nel piatto e aggiungere le scaglie di pecorino e l'aceto balsamico. Mescolare e gustare.

Mi sono detta che avrei postato l'idea solo se fosse stata realmente buona. Ebbene, a me è piaciuta tanto.
Il sapido dell'acciuga, l'amaro del radicchio e quel fondo dolciastro di aceto balsamico andavano bene insieme. E peccato che il radicchio fosse poco.... la pigrizia e la fame non mi hanno permesso di tagliarne dell'altro :)

Una mela e ora sorseggio del the verde. Buon pomeriggio a tutti!

DIVERTIRSI RICICLANDO IL PANETTONE

2012-01-13T05:59:00.000-08:00

Mattina. Il giallo invade la cucina. Mi metto al computer e scrivo. Oggi per Blogmamma si parla di come riciclare panettone e pandoro. Di solito a casa mia non c'è bisogno di inventarsi ricette. Il pandoro viene spazzolato dai bimbi, il panettone dalla sottoscritta (ma solo se è buono...) e dal marito, opportunamente inondato di cremine (sì, sempre quelle che hanno sostituito il mio zabaglione-puree di piselli). Questa volta in dispensa c'è, però, una sorta di veneziana, un panettone senza canditi ne' uvette.
Non è piaciuto a nessuno, se non al marito, che lo annaffia di marsala e lo accompagna come sopra. In testa mi frullano un paio di idee da provare. La zuppa inglese e il tiramisù li ho già sperimentati....
Comincio a tagliare una fetta, la stendo con il mattarello su di un foglio di carta da forno e la taglio con le formine dei biscotti. Un po' di marmellata d'arance avanzata in frigo, un passaggio in forno a 200° per 15 minuti ed ecco dei biscotti di panettone e arance!

Ci prendo gusto e mi viene in mente che è un anno che un attrezzo giace insieme a pentole e teglie. E' venuto il momento di provarlo!

Premessa: in Valsusa, luogo delle mie vacanze montanare da quando avevo sei mesi, nelle feste di paese o anche (ultimamente) nelle creperie, si possono gustare i gofri.
I gofri (o goffre o anche gaufres) sono delle cialde con l'esterno croccante e l'interno morbido, spesse non più di mezzo centimetro. Si realizzano con acqua, farina (anche integrale, erano il pane dei contadini), un pizzico di lievito e alcuni aggiungono uova e latte.
Sono neutri e si possono mangiare accompagnati da salumi e formaggi di montagna, così come da marmellate di mirtilli e more o, per i bimbi più golosi (come i miei figli) dall'immancabile Nutella.
Quando ero ragazzina io, si usava andare in una grangia di amici del loco e mangiarli cotti dalla loro nonna sulla gofriera, un ferro in ghisa con il disegno a nido d'ape che, posto sul fornello (o sul fuoco del caminetto), permetteva la cottura di queste prelibatezze, che nulla hanno a vedere con i mastodontici waffel...

Vuoi non tornare da una giornata sugli sci e non provarne uno croccante e caldo? I miei figli sono impazziti. Meglio il goffre della crepe, bisognerebbe provare a farli a casa!! E qui parte la predisposizione agli acquisti compulsivi di noi foodie.
Trovare una gofriera in ghisa non è facile, decido di accontentarmi di un ferro poco costoso, lo prendo a scatola chiusa. A casa, in città, lo apro: al posto dell'intreccio a nido d'ape ha un bellissimo disegno per le cialde. I gofri abbiamo continuato a mangiarli solo in montagna :)
Mai usato il mio ferro fino agli esperimenti con il panettone...

Anche in questo caso ho tagliato delle fette e le ho stese con il mattarello. Ho acceso il gas e messo il ferro aperto sul fornello. Ho sistemato le fette sul ferro e l'ho chiuso, premendo un po'. Non ho unto di burro il ferro (in realtà i veri gofri si fanno ungendo la piastra con un bel pezzo di lardo attaccato a un forchettone): il panettone ne è già talmente ricco che non è stato necessario. Ho cotto per qualche minuto da un lato e poi dall'altro.
Ho trasferito la mia cialda croccante di panettone sul piatto, l'ho spolverata di zucchero a velo e accompagnata dalle solite cremine. E mi sono gustata un colazione fuori programma ... niente male!

PS: per chi volesse sapere qualcosa di più sui gofri, ecco cosa ho trovato in rete

laculturadelcibo.it
it.wikipedia.org/wiki/Gaufre
cucinapiemontese.blogspot.com/

TUTTI A TAVOLA, SI RICOMINCIA!

2012-01-11T03:05:00.000-08:00

Ma un post sull'ultimo dell'anno non lo fai? Ieri sera il marito è tornato con questa domanda. I colleghi vogliono sapere cosa abbiamo mangiato. Chi mi segue lo sa, sono anni che il capodanno si festeggia a casa nostra, con un menù ogni volta diverso a seconda del tema dell'anno. E con un gruppo di amici (selezionati!) che apprezzano.
Non so come la pensiate voi, ma cucinare per poi trovarsi quello che ha la gastrite e non può mangiare piccante, quella che ha la colite e mangia solo in bianco, quello che è già a dieta perché gli anni avanzano e la pancia pure, quella che ha mal di testa e chiede un moment al posto di un buon bicchiere di rosso, deprime veramente, soprattutto a capodanno ;)
Così negli anni il gruppo di estimatori del buon cibo e del buon vino si è consolidato e ha cominciato ad amare il gioco della cucina a tema. Quando si avvicinano le vacanze di Natale, partono le domande su ciò che caratterizzerà il futuro cenone.
Il gioco piace talmente che ormai quegli amici che oltre ad apprezzare il desco amano anche dilettarsi ai fornelli chiedono di contribuire. Così il cenone non è tutto sulle nostre spalle, ma si condivide secondo una regia ben precisa. Con meno fatica da parte nostra e tanto divertimento in più!
Anche perché gli amici sono proprio bravi! L'unico rischio? Che si perdano per strada le quantità e che ci sia parecchio da assaggiare, con il risultato che non ci si accorga che sta arrivando la mezzanotte e si continui a pasteggiare.... E' un rischio che si corre volentieri, tanto basta tararsi su un altro fuso e festeggiare comunque!

Ma veniamo al Cenone 2011. Dopo aver sconfinato per ben quattro anni, dopo una digressione letteraria ( il capodanno del Signore degli Anelli è stato certamente quello più scenografico, con tanto di menù in elfico) e una storica (capodanno rinascimentale), quest'anno abbiamo optato per la cucina a km 0, ovvero quella milanese.
Come ogni anno, sono talmente presa dai fornelli e dagli amici che mi dimentico di scattare foto, l'animo godereccio prevalica quello della foodblogger.
L'unica immagine è quella, poco riuscita, della tavola in attesa dell'arrivo degli amici. Un tavolone lungo per adulti e maschietti, più un altro per le ragazze. Un tagliere di legno lungo più di un metro, sul quale il marito con maestria ha adagiato gli antipasti: salame milano, salame cotto, mortadella di fegato, violino, ciotoline di giardiniera e di cipolline in agrodolce, insalata di nervetti.

Volete un'idea del menù? Eccolo!

ANTIPASTI

Voul a vent con zola e porcini

affettati (vedi sopra)

insalata di nervetti

sottaceti

mondeghili

uova impanate e fritte (milanesi perché di Cracco... è diventato il cavallo di battaglia del marito)

PRIMI

Tagliatelle al battuto di lepre

SECONDI

Oss bus e riso giallo

cotolette alla milanese (per i bimbi)

Anatra alle verze (una cassoeula con l'anatra al posto del maiale, fantastico piatto dell'amico gourmet)

CONTORNI

lenticchie in umido (non è capodanno senza!)

barbabietola con l'aceto

DOLCI

Panettone (non homemade, ma di una storica pasticceria milanese)

Crema della centrale del latte di Milano.

Non inorridite davanti alla crema, la mia idea era quella di realizzare la rusumada. La ricetta indicava una preparazione con uova, zucchero e vino rosso da fare a crudo e da servire subito. All'una di notte non mi sarei mai messa a sbattere le uova...
Ho pensato quindi di sopperire con uno zabaione e, verificato sul mio libro di cucina piemontese che la ricetta lo permettesse, ho deciso di farlo utilizzando il vino rosso, anzichè il moscato o il marsala. Peccato che il colore che ne è venuto fuori facesse somigliare il mio zabaione più ad una purea di piselli (o fave) che ad una crema da accompagnamento. Archiviato in pattumiera il tutto, abbiamo chiesto soccorso agli amici che sono arrivati con un sacco pieno di quelle cremine che a casa mia piacciono a tutti. Ecco, ho fatto outing.... :)

La serata è stata piacevolissima, gli avanzi erano tanti, ma sono stati riposti nel congelatore pronti per altre cene in compagnia e ... buon anno a tutti!!

OMELETTE GUSTOSA: come far fuori gli avanzi del Natale

2011-12-29T07:26:00.000-08:00

E' inutile: cerco di mettere insieme dei pasti vagamente light per bilanciare l'abbuffata del triduo Vigilia-Natale-SantoStefano e immancabilmente mi ritrovo a cucinare qualcosa di calorico, proteico e grasso ... D'altronde il voler far fuori gli avanzi dei tre giorni più impegnativi dell'anno comporta necessariamente la preparazione di altro cibo non certamente apprezzato dai fautori della dieta a zona...
La riprova sono gli spaghetti vintage di oggi (salmone, slivoviz, panna acida ed erba cipollina) e il piatto di ieri.
Pranzo veloce, ci aspetta il cinquantesimo dei suoceri e non bisogna arrivare tardi. In frigo avanzi di formaggi e un petto d'anatra affumicato comprato per gli antipasti e dimenticato. Uova, la padella francese in ferro (che dopo aver provato e apprezzato per la cottura della carne volevamo testare con le uova) e siamo pronti per le

OMELETTE DI NATALE (ingredienti per 4)

6 uova (le uniche che avevo...)

mezzo bicchiere di latte

un'abbondante grattugiata di Crutin (formaggio con scaglie di tartufo)

tometta di capra

petto d'anatra affumicato

fior di sale

burro demi sel

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, abbondante crutin grattugiato e fior di sale, mescolare e amalgamare. Scaldare la padella, aggiungere un fiocco di burro, distribuirlo e quando comincia a diventare nocciola versare il composto. Quando l'omelette è quasi cotta, aggiungere fettine di tometta di capra e di petto d'anatra. Piegare l'omelette, cuocere per qualche istante e versare sul piatto. Grattugiare ancora un po' di formaggio e un pizzico di pepe nero, se vi piace e gustare insieme a un buona birra artigianale.

E per il detox e i pranzi light aspettare il 2012....

E' NATO ANCHE PER NOI

2011-12-25T01:49:00.000-08:00

La casa sembra reduce da un'esplosione. Il babà sta lievitando, il cosciotto di capriolo cuoce a fuoco lento (una parte diventerà ragù, il resto servirà per qualche polentata futura con gli amici), il pane ai semi di lino è quasi pronto. I tavoli della taverna sono ancora pieni di biancheria da sistemare, ma a quella ci penserà il marito.

Una pacata e serena mattina di Natale. Peccato non poter godere di musica: in cucina la ventola sta facendo il suo lavoro e in sala i figli stanno combattendo con il nuovo gioco wii visto e provato al momcamp e balzato immediatamente al top della wishlist.

La lascio a voi, un po' di musica di Natale. Quest'anno niente poesia. Un canto che racchiude la natura del Natale.
E' nato anche per noi.
Per i miei figli che stanno giocando in pigiama, per mia sorella che deve arrivare dalla montagna e chissà a che ora si presenterà, per mio marito che a Natale è ancora più pignolo nell'apparecchiare il tavolo, per mia mamma che mi piomberà in casa riempiendomi di parole e sacchetti, per mio padre che quando si metterà seduto sul divano si addormenterà, qualsiasi ora sia. Per i miei suoceri che tra qualche giorno festeggeranno anche 50 anni di matrimonio, per mia cognata che sarà pronta ad aiutarci e che non si tira mai indietro. Per me, disordinata e disorganizzata.

Per tutti voi, per tutti noi con i nostri pregi e i nostri difetti, con le nostre vite piene e ingarbugliate.

BUON NATALE!!

UNA SCATOLA DI CACHI E DUE RICETTE

2011-12-21T09:01:00.000-08:00

Del fatto che il marito edulcori il fatto di lavorare tanto, fino a tardi e a quasi un'ora di stradine di campagna da casa con le delizie della gola vi ho già parlato. Pranzi e cene a base di pisarei e fasò, affettati e gnocco fritto, ma anche coppa e pancetta a km 0 e soprattutto una serie di colleghi che gentilmente lo omaggiano dei frutti della terra. Come i dieci chili di pere dell'anno scorso e la scatola di cachi e kiwi arrivata venerdì.
Piacciono a tutti in famiglia, tranne che a me, per quel senso di viscido e molle in bocca. Anche il gusto non mi fa impazzire :). La scatola è stata apprezzata da tutti! I cachi, però, erano già un po' maturi.
Avete presente quelli del supermercato belli arancioni e lucidi? Dimenticateli. Questi sono cachi caserecci e ruspanti. Brutti, nerastri e mollicci. Ma con una polpa gustosissima e matura al punto giusto. Qualche giorno in più saranno da buttare: un peccato, non credete? Li userò per una torta. Nella mente i ricordi del post di Sabrine e di quello di Labna. Vado a rivedermeli. Cosa scegliere?

Al marito, tradizionalista, piacciono le torte. Il pane dolce potrebbe essere un azzardo, ma mi stuzzica l'idea della frutta secca. Ho deciso, torta di Jasmine contaminata dal pane di Sabrine, ed ecco la mia

TORTA DI CACHI E CIOCCOLATO CON NOCI E NOCCIOLE

75 g di burro

100 g di zucchero

2 uova

3 cachi (la ricetta di labna ne mette 500 g, io un po' meno)

200 g di farina 00

1/2 bustina di lievito

30 g di cacao amaro in polvere

50 g di gocce di cioccolato

cinque noci

una decina di nocciole

Tirate fuori il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.

Sgusciate noci e nocciole e tostate leggermente le nocciole in forno.

Mettete in una ciotola il burro, lo zucchero e i tuorli delle uova e lavoratele con le fruste, finché non diventeranno una crema.

Sbucciate i cachi e frullateli. Uniteli alla crema, mescolate e aggiungete la farina setacciata con il lievito e il cacao. Amalgamate il tutto.

Tritate le noci e le nocciole e incorporatele al composto insieme alle gocce di cioccolato.

Montate a neve gli albumi e uniteli al resto con il solito movimento delicato dal basso all'alto.

Accendete il forno a 180°, foderate una teglia con la carta da forno e infornate. Lasciate cuocete per un'ora circa (il test dello stecchino vi renderà sicure della cottura). Lasciate raffreddare, ma provate a mangiarla tiepida: è buonissima!

Anche il giorno dopo dice la sua, ma secondo me ha bisogno di un accompagnamento. Jasmine suggerisce la polpa o il sorbetto di cachi. Io devo ancora decidere cosa fare.... cosa suggerite?

NON E' NATALE SENZA LAVORETTI

2011-12-16T15:00:00.000-08:00

Manca una settimana a Natale. Me ne sono resa conto oggi e come al solito mi sono chiesta come hanno fatto a passare così in fretta i giorni. Pensavo di avere a disposizione un sacco di tempo per dedicarmi al fai da te: decorazioni e doni fatti con le mie mani. Mi ritrovo, invece, con la metà dei regali ancora da comprare e per alcuni non ho la benchè minima idea di dove sbattere la testa.... I famosi lavoretti di Natale, però, li ho fatti.

I miei bimbi di quarta e quinta dell'oratorio tutti gli anni in Avvento preparano biglietti, segnaposto e lavoretti da vendere per Natale e il ricavato servirà per adottare a distanza un bambino brasiliano. Io li aiuto e come tutti gli anni alla fine mi porto a casa i compiti. Insieme alle mie amiche creative passo le giornate precedenti la famosa vendita a terminare i lavori fatti insieme.
Se vi capitasse di incontrarmi in questi giorni mi vedreste brillare come se fossi pronta per il veglione di san Silvestro, cosa strana per una che se si trucca preferisce il mat.... E infatti tutto questo brillìo non è altro che un po' di porporina e di glitter che, rimasto sulle mani, mi spalmo inesorabilmente sulla faccia....

Cosa abbiamo preparato quest'anno? I soliti biglietti e chiudipacco con i disegni dei bimbi, dei segnaposto con alberello e pacchetto in decupage e i

PORTATOVAGLIOLI CON I TUBI DI CARTA, CARTA CRESPA E PASTA

(per contenere i costi, bisogna utilizzare materiale di riciclo o economico)

cosa è necessario

tubi di scottex
la famosa colla vinilica
piattini di plastica
pennello
forbici
carta crespa
stelline e lune di pasta (quella Garofalo)
glitter oro e argento

come si fanno

Tagliate i tubi di scottex ottenendo un anello di quattro centimetri circa. Tagliate delle strisce di carta crespa che possano ricoprire i tubi. Versate un po' di colla su un piattino di carta. Prendete l'anello e pennellatelo con la colla. Prima l'esterno, poi l'interno. Spalmate un pezzo per volta e attaccate subito la carta crespa.

Una volta fatto l'esterno passate all'interno. Fissate bene la carta e premete un po'.

E' la volta della pasta. mettete posa colla sulle stelline e attaccatele all'anello. Scegliete voi (o i vostri bimbi) la disposizione. Io avevo da sistemare portatovaglioli con cinque o sei stelle in croce, ma anche alcuni anelli completamente ricoperti di pasta.

Terminato il lavoro lasciate asciugare. Quando tutto è ben solido, passate il glitter. Ancora un po' di tempo per l'asciugatura e via. I portatovaglioli sono pronti per la tavola di Natale!

Niente ricetta oggi. Il tavolo della cucina è occupato da glitter, pasta e colla....

ESPERIMENTI DI NATALE: la frolla con il cioccolato e le nocciole

2011-12-12T02:20:00.001-08:00

Il Natale si avvicina, il mercatino della scuola me lo sono lasciato alle spalle dopo una settimana passata a far pacchetti. Nel frattempo è arrivato anche il ponte dell'Immacolata trascorso tra presepe, albero, fiera dell'Artigianato, gita fuori porta e pomeriggi con gli amici. Avrei da raccontare per giorni. Oggi comincio con l'ultima torta di casa. (ops, sono già passati troppi giorni senza dolci casalinghi, è il caso che mi metta a produrre...)

Mercatino della scuola. Neanche un mese dopo l'avventura dello sfratto e della peregrinatio tra teatri comunali e oratori eccoci pronti per la due giorni di openday-festa-fiera della creatività. E' il modo per far conoscere la scuola e per raccogliere fondi da devolvere in borse di studio per i più bisognosi.
Tutti danno una mano e non è festa senza un angolo ristoro. Più si contengono i costi, più si guadagna e così ad ogni classe si chiede una torta.
Io tra un pacchetto e l'altro (recupero i giochi dismessi dalle famiglie, li seleziono, li impacchetto e li rivendo alla pesca di beneficienza) non avevo molto tempo per virtuosismi. Una crostata o la torta al cioccolato. Le faccio ad occhi chiusi e riescono sempre bene, ma bisogna inventarsi qualche modifica...
Proviamo ad aggiungere alla frolla un po' di cioccolato fondente e delle nocciole e visto che ci siamo facciamone una dose abbondante, così il marito non si sentirà troppo trascurato... una torta per la scuola, una per noi e un avanzo di frolla per provare una versione di biscotti natalizi.

CROSTATA CON FROLLA AL CIOCCOLATO FONDENTE E NOCCIOLE

(ispirazione per l'idea tratta da aaaaccademiaaffamatiaffannati)

dose per una crostata e qualche biscottino

120 g di burro

150 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente (avevo in casa quello al 70%)

un uovo

qualche goccia di estratto di vaniglia

300 g di farina 00

sei o sette nocciole spelate e tostate

un pizzico di bicarbonato (meno di mezzo cucchiaino)

un pizzico di sale

acqua fredda se si ritiene necessario ammorbidire l'impasto

Marmellata di lamponi (o Nutella...)

Tritate finemente il cioccolato fondente e le nocciole (io non li ho polverizzati, è rimasta una granella fine)

Tagliate a pezzetti il burro e lavoratelo con lo zucchero.

Aggiungete le gocce di estratto di vaniglia e l'uovo. Impastate bene.

Unite il cioccolato e le nocciole e impastate. Setacciate la farina e il bicarbonato insieme, aggiungeteli e lavorate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare almeno mezz'ora (Knam, dal quale ho preso la ricetta della frolla dice almeno 4 ore, io non avevo tempo!)

Accendete il forno a 180°, tirate fuori la frolla e stendetela tra due fogli di carta da forno.

Foderate una teglia e sistemate la base di frolla. Bucherellate con la forchetta e cuocete per una decina di minuti.

Tirate fuori la base, spalmatevi la marmellata (io ho usato quella di lamponi delle trappiste, una delle mie preferite, per i bimbi della scuola ho scelto la nutella...). Sistemate il bordo della crostata e infornate nuovamente per almeno atri dieci minuti (il mio forno non è molto attendibile: quando vedo il bordo dorato tolgo la torta). Nel frattempo utilizzate gli avanzi della frolla per i biscotti, spolverateli con lo zucchero di canna, rimarranno piacevolmente croccanti.

Buona, la prossima volta vorrei provare la versione che ho visto qui, con il cioccolato fondente fuso. Il riposo previsto, però è di sei ore... non posso mettermi a farla all'ultimo minuto come al solito!

Nel frattempo partecipo al giveaway di Araba Felice, Marthellati, nella sezione pies and tarts. Ciao a tutti!

OLIO, SALUMI E SERATE

2011-11-30T17:00:00.000-08:00

Un invito. Martedì 22 alle 20.30 ai Frantoi Celletti Blu sei invitato a provare i nuovi Salumi del Frantoio. Prima domanda: ma da quando a Milano esiste un frantoio? Che olio si produce? Seconda domanda: cosa c'entra l'olio con i salumi? Siccome le serate mondane (come le chiama mia mamma) mi sono sempre piaciute, mi organizzo.
Figli sistemati, marito con la cena nel frigo e vado.Scopro così che il Frantoio Celletti Blu è un ristorante sui Navigli dove si possono degustare gli oli monocutivar, ovvero quegli oli ottenuti da una sola cultivar di olive (la taggiasca, ad esempio)e mi appresto a godermi una serata in una location calda e accogliente in compagnia, scopro, di tante amiche virtuali alle quali finalmente posso dare un volto! Qualche nome?

La mitica Ely, Paola, Giovanna, Simona, gli amici di SingerFood e una new entry deliziosa, Arnalda.La serata promette bene: ci troviamo un tavolo, ci accomodiamo e non smettiamo di parlare. Abbiamo tanto da raccontarci! Intanto comincia la presentazione dei Salumi del Frantoio e scopro cosa c'entra l'olio con i salumi. Semplice: questi nuovi prodotti sono pensati per avere meno grassi e perchè possano essere altrettanto saporiti è stato introdotto l'olio extravergine d'oliva.

La parola passa alla nutrizionista e poi al patron del ristorante che ci propone una breve lezione sugli oli e un gioco per imparare ad apprezzare le differenze tra un olio e l'altro. La degustazione parte con un bicchierino da tenere in mano coperto.
L'olio deve arrivare a 28 gradi, poi si può annusare e scoprire quali profumi siano nascosti. Si mette in bocca, si manda giù e inspirando aria a bocca larga. Una sensazione straordinaria. Dei due oli che avevamo da degustare il primo ha lasciato una forte nota piccante, il secondo l'amaro. E si capisce come l'abbinamento di determinati oli con alcuni cibi li riesca ad esaltare nella loro nota caratteristica.
L'esempio più lampante è stato servito alla fine: un gelato al limone con olio monocultivar bosana.
Una sorpresa! Le note degli agrumi esaltate dall'olio.

Tra un piatto di busiate alla Norma con pollo arrosto (salumi del Frantoio) e ricotta al forno e di pizza con sfoglia all'olio d'oliva la serata è trascorsa in un lampo. E al termine, la breve ma interessantissima lezione di Silvia Luppi sulle foto di food. A me mancano le basi.... ovvero una macchina che sia decente!!

Torno a casa con la mia borsa frigo piena di prodotti del Frantoio e ieri, dopo una mattinata passata a scuola a preparare il mercatino di Natale, decido che il pranzo a due con Giacomo ci permetterà di provare i wurstel pollo e tacchino. Giacomo, lo confesso, li ha mangiati alla maniera classica, ovvero spalmati di maionese e ketchup. Io ho provato a inserirli in un'insalata di radicchio e verza tagliate a julienne, con olio extravergine, aceto balsamico e grani di senape. Buoni!!

LIVORNO - OLBIA: dal baccalà al frattau

2011-11-28T08:42:00.001-08:00

Sono già arrivate le prime mail di pubblicità e si comincia a fare proiezioni per vedere se quest'anno i prezzi dei traghetti saranno così scandalosamente alti come l'estate scorsa o no. Ma cosa c'entrano i traghetti? C'entrano, chè nella sfida più matta del web tutto contribuisce ad alimentare la fantasia per la presentazione del piatto. Questo mese baccalà.
Non alla vicentina, come in una delle prove di Masterchef, ma alla livornese.Come lo presento questo baccalà, ricetta che non richiede particolari arzigogoli tecnici?

Prima ipotesi: in una pagnotta di altamura con un passaggio in forno, come quando da giovani sposi presentavamo in tavola agli amici la zuppa di legumi. (trovata molto anni '90 e molto prime armi in cucina, visto che la zuppa era di quelle pronte surgelate...)
Mi ritrovo, però, all'ultimo giorno con nessuna pagnotta in casa e poco tempo per uscire e andare dal panettiere (qui nella bassa milanese per andare da qualsiasi parte ci vuole la macchina o al massimo la bici) Ipotesi scartata

Seconda ipotesi: lo infilo in un bignè, visto che con il profiterole mi sono venuti bene. Poi vado a rileggermi il post di MT e scopro che (me ne ero dimenticata!) Cristina lo aveva già fatto. Scartata anche questa.

E ora cosa mi invento?

Ecco che subentrano i traghetti: Livorno è il porto dal quale spesso partiamo per le spiagge sarde e uno dei piatti sardi più amati da tutta la ciurma di amici (figli in prima fila) è proprio il pani frattau. Lo so, non ho ancora fatto un post sull'argomento, ma una volta in città non lo si realizza spesso, non c'è la stessa atmosfera! Per chi non lo conoscesse, il frattau è una sorta di lasagna di carasau. Il cibo povero dei pastori. Pane carasau ammollato in acqua leggermente salata, sugo di pomodoro (noi di salsiccia), tanto pecorino e per gli stomaci forti un bell'uovo in camicia a sugellare il tutto.

Eureka! Ho trovato come presentare il mio baccalà

FRATTAU DI BACCALA' ALLA LIVORNESE

un filetto di baccalà di 600 / 700 g circa ( io l'ho comprato già ammollato e dissalato)

farina per infarinare

quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva

due spicchi di aglio

peperoncino qb

una bottiglia di salsa di pomodoro

un cucchiaio di olive taggiasche (quest'anno ci siamo dimenticati di fare scorta di quelle sarde a scabeggiu...)

pane carasau

Scaldate in una padella l'olio, l'aglio e il peperoncino. Tagliate il filetto a pezzi (togliete la pelle) e infarinateli. Metteteli in padella quando l'olio sarà caldo a sufficienza e fate rosolare da tutte le parti, Unite la salsa di pomodoro e le olive e cuocete a fuoco basso per almeno mezz'ora.

Quando il tempo starà per scadere, scaldate una pentola con un po' di acqua, salatela leggermente. Una volta scaldata l'acqua, spegnete il fuoco sotto la pentola e mettete in ammollo il pane carasau un po' per volta. Fate attenzione a non tenerlo troppo perchè potrebbe disfarsi. Posizionate un pane sul piatto e unitevi la salsa con il baccalà ben sbriciolato. Alternate carasau e baccalà e terminate con ancora un po' di salsa, un'oliva, un giro di olio e servite. L'uovo mi sembrava troppo azzardato ;)

Piccola confessione: per la prima volta da quando ho il blog non vi so dire cosa ne pensi la famiglia... ho cotto il baccalà alle tre del pomeriggio e assemblato il piatto prima che la già scarsa luce del giorno (il grigio e la nebbia la fanno da padroni...) scemi del tutto. Se il marito legge il post, sa cosa potrà mangiare stasera... (in altrernativa il sugo di baccalà potrà condire i soliti 200 g abbondanti di pasta)

CUCINE, UOVA, MARITI E CUORE

2011-11-21T03:57:00.001-08:00

Sono stati gli ultimi due giorni di sole. L'estate di San Martino e poi il freddo, l'umido al trecento per cento e la nebbia. Tanta e persistente. Il grigio in tutte le sue sfumature. Per fortuna che ne abbiamo approfittato e domenica scorsa il sole ha assistito il marito nella sua grigliata speciale. Costine e alette preparate con una meravigliosa marinatura, una salsa per accompagnarle che proprio leggera non è, e un antipasto fortemente voluto.

Già, perchè il mercoledì Masterchef rapisce non solo la sottoscritta (che a dire la verità se lo guarda la domenica, dato che il mercoledì ci sono sempre impegni serali), ma anche il marito.
E Cracco è una star anche per lui (ovviamente non per i motivi che colpiscono noi donne ;))
Torna a casa una sera dall'ufficio raccontando che il collega con il quale va a pranzo nelle trattorie piacentine gli narra di aver visto il maestro del nostro talent preferito ospite nientemeno che di Benedetta Parodi. Sconcerto anche tra gli uomini, ma una ricettina da copiare all'istante. Il tuorlo d'uovo impanato e fritto.
L'uovo, altra grande passione del marito, che decide di provare a fare Cracco. Io seguo, prendo appunti, tento di fare qualche misera foto al volo e salvo i sette albumi che il marito pensa di buttare (uno è inesorabilmente finito nel lavandino...).

Ecco a voi, direttamente dalla cucina non di Masterchef, nè di Benedetta, ma di casa mia, il

TUORLO D'UOVO IMPANATO E FRITTO (dosi per 6 persone)

6 uova (in realtà se siete, come noi, alle prime armi, procuratevene almeno due in più...)

pan grattato (almeno un paio di cucchiai per tuorlo)

sale e pepe qb

olio (io in casa ho solo olio d'oliva...)

Per accompagnare l'uovo

Rucola

Procuratevi un vassoio con i bordi un po' alti. Sistematevi il pan grattato. Sgusciate le uova e separate il tuorlo dall'albume. Adagiate il tuorlo sul pan grattato e spolveratelo con altro pane. Salate leggermente e quando avete finito l'operazione mettete in frigo a riposare per almeno due ore.
Scaldate in un pentolino dai bordi alti un po' di olio, tanto da potervi immergere il tuorlo. Quando l'olio è caldo a sufficienza, con un cucchiaio prendete delicatamente il tuorlo e mettetelo nell'olio. Friggete finchè il tuorlo non diventerà dorato. Non prolungate troppo la cottura. Adagiate il tuorlo fritto su di un letto di rucola (pare che nel programma fosse sistemato sugli spinaci, ma noi abbiamo preferito qualcosa di più fresco.)

Il risultato di questo primo esperimento? Un successo. Gli amici si sono lamentati che ce ne fosse solo uno a testa... Certo, qualcosa è da migliorare: i tempi di cottura che permettano di avere un tuorlo con la crosticina e dentro morbido (un attimo in più e diventa sodo) e la resa estetica. Non so come mai, ma i tuorli si sono rotti leggermente quando sono stati immersi nell'olio bollente, con conseguente fuoriuscita di rosso. Io ho un'ipotesi. Forse basterebbe tirare fuori dal frigo o tuorli un po' di tempo prima. Subirebbero un choc termico meno forte una volta a contatto con l'olio bollente.

Da tutto ciò ho tratto delle considerazioni:
che non siamo solo noi donne ad appassionarci ai programmi televisivi
che non siamo solo noi donne a discettare di cucina
che non siamo solo noi foodblogger ad avere la fissa di foto e condivisioni di ricette: il marito ha fotografato e inviato al collega le sue uova impanate e fritte e ieri sera è arrivata sul suo telefono la foto di quelle del collega!
E non dimentichiamoci che ho ben sette albumi in congelatore, pronti per un'angel cake o per una più semplice torta alle nocciole o ancora per una produzione industriale di meringhe...

PS: latito abbastanza ultimamente... i problemi della scuola dei miei figli (al momento abbastanza risolti) mi hanno piuttosto distratta.
Ma non così tanto da non rimanere commossa e folgorata dalla storia dell'Officina di Cucina. Saprete già, avrete già visto in tanti blog il logo e avrete letto le notizie riguardanti il bellissimo sogno di una come noi, irrimediabilmente, sembrava, sporcato e compromesso dal fango. Irrimediabilmente? NO!! Grazie alla tenacia di questa ragazza e al turbine di iniziative che sono state portate avanti da amiche vere, oggi, come ci racconta Alessandra di MT, l'Officina riapre!
Riapre ma con ancora tanti problemi, per cui, in attesa di riuscire a fare un post un po' più articolato sull'argomento, vi lascio i dati bancari del fondo che è stato istituito per aiutare Chiara

IBAN: IT86T0617501410000001648580
Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO
Banca Carige – Swift Code: CRGE IT GG 110

E per chi volesse e potesse aiutare, ecco qualche altro link utile...

gruppo facebook
thechefisonthetable.it
chez-babs.com

PANE, MAIS E BAMBINI

2011-11-14T04:11:00.001-08:00

Ora di cena. A tavola con i bambini (ops forse dovrei cominciare a chiamarli ragazzi...)
"Buono questo pane mamma, come l'hai fatto?" dice trasognato il maschietto addentandone una fetta. Primo istinto: rispondergli dandogli subito la risposta. Mi fermo un attimo. Perchè non educare questi figli ad andare un po' più a fondo di ciò che li circonda e perchè non costringerli ad usare un po' di più cervello e osservazione?

"Guardalo e dimmi quale ingrediente ho usato secondo te."
"Ci sono dei pezzettini gialli, mamma" Ok, ci siamo, a spirito d'osservazione andiamo bene...
"Bene, vai avanti, cosa potrebbe essere? Quale alimento conosci che è giallo?" Ci pensa su quell'attimo di troppo
"Mais mamma!" Ecco la sorella maggiore. Ha dodici anni ma se può intromettersi e fare un po' la maestrina non se lo lascia scappare
"Ok, abbiamo capito che ho usato il mais. Ma il mais in scatoletta o qualcosa d'altro che si utilizza per un piatto che vi piace tanto? Cosa facciamo con il mais?"
SILENZIO e un punto interrogativo sulle loro facce.

Pensavo che fosse ovvio il collegamento con l'amata polenta e invece mi sbagliavo. Silenzio da entrambe le parti. Persino la maestrina ha perso la sua verve. E dopo il silenzio i tentativi più folli. Io sempre più esterrefatta. Poi finalmente si accende la lampadina: "la polenta!"

Ecco come sono i nostri figli: svegli e attivi su tutto ciò che interessa loro, preparatissimi a scuola, esperti in tutto ciò che è tecnologico, ma sanno ancora guardare, sanno ragionare, fare collegamenti, assorbire attivamente tutti gli stimoli che la realtà presenta? Ogni tanto il dubbio mi viene...
Beh, intanto mi riprometto che la famosa "pappa in bocca" non gliela somministrerò più e che non ci lasceremo scappare i mille stimoli della quotidianità. E che, visto che è piaciuto, rifarò il

PANE IN CASSETTA AL MAIS

realizzato, ovviamente, con la macchina del pane.

300 ml di acqua

un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di sale

un cucchiaio di malto d'orzo

200 g di farina 00

200 g di farina manitoba

100 g di farina integrale di mais marano

un cucchiaino di lievito di birra disidratato

un cucchiaino di pasta madre biologica essiccata (in alternativa un altro cucchiaino di lievito di birra disidratato)

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane nell'ordine in cui li ho elencati. Avviare il programma per pane integrale. Sfornare e lasciar raffreddare su di una gratella.

Buono per realizzare dei panini con salumi e affettati (io mi sono fatta una fetta di pane con stracchino allo yogurt, bresaola, olio e limone), o anche con una bella marmellata di albicocche spalmata sopra. Per una merenda finalmente un po' più sana :)

E' piaciuto tanto ai miei bimbi e lo dedico ai piccoli amici della comunità Gulliver, di Borghetto Vara, duramenrte provati dall'alluvione che ha colpito la Liguria. Vi invito, se non lo avete già fatto, ad andare a leggere il post di Melagranata e a chiedervi se potete fare qualcosa. Qui sotto vedete i dati bancari con i quali eventualmente fare una donazione, anche piccola, per questa cooperativa sociale, per questi bimbi già provati dalla vita e ora privati dell'accoglienza della loro dimora.

Grazie a tutti e a presto!

FARE SCUOLA

2011-11-03T07:42:00.000-07:00

Due figli che frequentano lo stesso istituto paritario. Una scelta educativa, una fatica perchè le rette non sono da poco. Una scuola dove la maestra delle elementari accoglie i suoi alunni il primo giorno di scuola dicendo che sono pietre vive della storia, e una serie di professori capaci tanto di insegnare un metodo e di pretendere quanto di giocare e di rapportarsi con i loro alunni trasmettendo passione.
Un luogo dove, tutto sommato, anche i più scapestrati e pelandroni vanno volentieri. Questo fino a due settimane fa.
Poi un sabato il costruttore della sede decide di far valere i suoi diritti e cambia le serrature. Sfratto: tutti a casa e tutto ciò che c'è dentro (documenti, quaderni, pc per dislessici, tute e scarpe da ginnastica, materiale vario) di fatto sequestrato.
Non voglio entrare nel merito di una diatriba feroce che vede i soggetti in questione avere nello stesso tempo torto e ragione. Ciò che mi lascia perplessa è vedere come non si sia perso tempo nell'eseguire uno sfratto (il costruttore evidentemente è uno che conta) e come invece il tempo continui a passare senza che 350 ragazzini possano andare a scuola. Se, ad oggi, i miei figli sono riusciti a tornare a far lezione è grazie alla disponibilità dei parroci che hanno aperto gli oratori. Una situazione d'emergenza, che però fa pensare...

Cosa mi dà tutta questa vicenda, oltre a rabbia, amarezza, preoccupazione e un gran mal di testa? Mi porta a non dar per scontato nulla. Davanti ai miei figli privati di ciò che è fondamentale per loro mi sono chiesta cosa voglia dire far scuola.

Trasmettere cultura e passione, insegnare un metodo e un approccio alla realtà che non servano solo a imparare bene la lezione, ma ad affrontare la vita. EDUCARE, far crescere, formare degli uomini che imparino a guardare, ad amare, ad avere curiosità, voglia di creare e di dare il proprio contributo per il mondo.

Ho fatto scuola insieme ai miei figli trascorrendo una giornata con la classe di Giacomo e la loro maestra: la scuola è chiusa? Si va in sant'Ambrogio a fare i giornalisti: blocco, matite, macchina fotografica e binocolo. E il signore che si è fermato a guardare tutti quei bambini seduti in silenzio, con gli occhi attenti a osservare il pulpito e le sue raffigurazioni sarà rimasto certamente stupito. E forse di sarà chiesto "che scuola è?"

Ho fatto scuola guardando un pomeriggio i ragazzi delle medie cantare con i professori che hanno speso il tempo libero con i loro alunni, per poterli guardare in faccia.

Dal prossimo post si riprenderà a parlare di cucina, ma oggi volevo condividere i miei pensieri. Vi lascio con questo altro esempio di quello che io desidero che passi la scuola ai miei figli. Una passione e un'attenzione alla vita. Alessandro D'Avenia, un pezzo della sua lezione su Dostoevskij

Chi ha letto il suo libro, Bianca come il latte, rossa come il sangue (bellissimo e intenso!), ritroverà nel professore che il protagonista chiama "il sognatore", proprio una figura di educatore come questo ...

Buona giornata a tutti!

PROFITEROLE HOME MADE allo scoccare della mezzanotte

2011-10-28T14:28:00.000-07:00

Questa volta pensavo proprio di non farcela. Lo so, lo dico tutte le volte. Ma da una settimana vivo tra telefono e computer: telefonate e rincorrersi di messaggi, email e ore e ore a parlare. Tensione, rabbia e ansia che non ti lasciano altro tempo e altre forze. Non voglio entrare nei dettagli, ma stiamo vivendo un momento di forte preoccupazione per il futuro della scuola dei miei figli. Ho passato una settimana a non fare null'altro che parlare: niente spesa, niente stiro, un accenno di cambio degli armadi.
Ogni giorno pensavo: stasera preparo i bignè. Ogni giorno mi ritrovavo alle otto e mezza con una pasta al pomodoro e basta. Ieri sera, marito fuori con gli amici, ho pensato che fosse giunto il momento giusto.
O la va o la spacca. E alle dieci passate mi sono messa a preparare i miei primi bignè. Un successo! Li ho visti gonfiarsi al punto giusto, li ho sfornati e ho sperato di poter avere, oggi, un briciolo di tempo.
Così, dopo una mattina passata ad osservare i capitelli di sant'Ambrogio con mamme e bambini e a girare per i chiostri della Cattolica in mezzo a neo laureati e matricole (mi fa sempre impressione ripercorrere i luoghi dove ho vissuto gli anni più belli della mia vita da studente), sono arrivata a sfruttare gli ultimi raggi di sole per creare il mio

PROFITEROLE HOME MADE

Cominciamo con i bignè. Per la ricetta vi rimando a quella di Profumi e Sapori, perchè è talmente precisa e dettagliata che anche alle prime armi la riuscita è garantita, o almeno così è successo a me!
Vi lascio solo gli ingredienti, il procedimento seguitelo da lei!

Per 12 bignè (io ne ho usato dose doppia, 12 bignè son troppo pochi da me!)

37 ml di acqua*
5 ml di latte
33 gr di burro
35 gr di farina
1 uovo
Un pizzico di sale

Una volta pronti i bignè, anche per il ripieno e la glassa sono rimasta sul classico. La sfida era, come al solito, riuscire a creare qualcosa che piacesse ai palati fini di casa. Da quando abbiamo scoperto che la pasticceria storica della montagna, quella pasticceria che rende meno incubo il soggiorno in montagna al marito, vende un meraviglioso profiterole, fatto con piccoli leggerissimi bignè, ripieni di chantilly e irrorati di una crema al cioccolato fondente (e secondo me, un filo di nocciola), il profiterole di casa mia è solo ed esclusivamente quello. Altro che grossi bigne ripieni e affogati da una crema dolcissima, quello a cui tutti i componenti della casa sono abituati è alta pasticceria tradizionale!

Così ho deciso di riempire i bignè con la panna montata insieme a un po' di zucchero a velo vanigliato, e di irrorarli con una glassa al cioccolato fondente. Anche in questo caso ho seguito le indicazioni di Stefania, raddoppiando le dosi. Per dare quel tocco di nocciola alla glassa, ho pensato di usare una crema miele e nocciole comprata (e mai usata) in uno di quei mercatini dei sapori che mi affascinano tanto.

80 gr di cioccolato fondente al 60% (io 75%)

70 gr di panna

tre cucchiaini di crema di miele e nocciole

Mettete nel pentolino la panna e il cioccolato a quadretti, scaldate e fate sciogliere. Aggiungete la crema di nocciole e mescolate. Spegnete e fate raffreddare mescolando.

Sistemate su di un piatto i bignè e rovesciate la glassa. Il profiterole è pronto!

Ecco, nonostante tutto al marito è piaciuto! I figli hanno detto che il cioccolato era troppo amaro, ma i tempi sono amari, e quindi ....

Buona notte a tutti. Riuscirò a finire prima della mezzanotte, prima che scada l'MTC???

I BROWNIES DI BEATRICE

2011-10-19T09:03:00.000-07:00

Mi era sfuggito un commento. Non li ricevo via mail (lo so, sono tante le cose da cambiare in questo blog...) e questo proprio non l'avevo letto. Anche perchè era su un post di qualche mese da ormai, uno dei primi. "ciao lucia sono beatrice la ex-compagna di anna :-) vorrei chiederti se hai la ricetta dei brownie ke la mamma continua a cercare senza avere successo così vorrei fargli una sorpresa e prepararli per il pranzo della DOMENICA !!!grazie ti voglio bene saluta anna e giaco"

Me lo aveva detto Beatrice che leggeva il mio blog, sapevo anche che le piaceva realizzare dolci e biscotti. Il suo commento è stato una piacevole e tenera sorpresa, anche perchè quest'anno con le scuole diverse e il cambio di sport della figlia che da pallavolo è tornata a nuotare, Beatrice non la vediamo più.
Per questo ho deciso che l'avrei cercata questa ricetta, anche se io, lo ammetto, ai brownies preferisco la cugina italiana, ovvero la tenerina o torta morbida al cioccolato, quella che non dura più di due giorni in casa mia. Già, la ricetta dei brownies: ha ragione la mamma di Bea, non è facile trovarne una che dia certezze... Poi mi sono ricordata di uno di quei libercoli da un euro e cinquanta che si trovano nelle librerie reminder e che compro, sfoglio e dimentico sullo scaffale. Ecco, dal BROWNIES & Co. di Anne Wilson la ricetta dei

BROWNIES di BEATRICE

(come al solito leggermente rimaneggiata nelle dosi, tra parentesi trovate le mie modifiche)

150 g di burro

200 g di cioccolato fondente

3 uova

185 g di zucchero (io 150 e di canna)

125 g di farina (io 100 e 25 di farina di cocco)

Fate fondere a bagno maria il cioccolato insieme al burro. Mescolate di tanto in tanto. Quando tutto sarà sciolto e amalgamato togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata e quella di cocco.

Unite cioccolato e burro fusi e mescolate

Accendete il forno a 200°, foderate una teglia quadrata con della carta da forno e versate l'impasto. Abbassate il forno a 180° e cuocete per 40 minuti circa.

Estraete dal forno, fate raffreddare e tagliate a quadrati.

Cara Beatrice, ormai avrai trovato altrove la ricetta o avrai deciso di fare altro per la tua mamma, ma questi brownies sono per te!

PS l'altro giorno mi è arrivato in portineria un grosso pacco. Voluminoso ma leggero: dentro un bellissimo cestino di vimini, con avvolti nella velina colorata un sacchetto di carta con un buonissimo pane ai cereali e una borsa frigo con il Philadelphia Milka. I figli non c'erano in casa (uno in gita con i nonni a Roma!) , ho pensato di utilizzarlo per qualche ricetta (una cheesecake, una serie di mini crostate, ad esempio) e invece la sera il marito l'ha finito a cucchiaiate davanti alla TV... però mi rimane il bellissimo cestino di vimini!!

SPEEDY POST: GRISSINI SPEZIATI

2011-10-14T05:29:00.000-07:00

Come promesso, un post rapidissimo per mostrarvi l'altro "pasticcio" con la mia pasta di pane con poco lievito e tante ore di lievitazione. Dopo i grissoni alle olive, ho provato con una sorta di grissini speziati.
L'ispirazione viene dai quelli che ho visto realizzare nella cucina di Nicola Cavallaro, mentre aspettavo di preparare la mia ricetta per la serata Voiello. In casa avevo giusto uno di quei mix di spezie che utilizziamo per il BBQ e ho deciso che potevo provare.

Ecco in poche parole i

GRISSINI RUSTICI SPEZIATI

Pasta di pane (vedi post precedente)

Mix di spezie

Prendere una noce di pasta di pane e aggiungere mezzo cucchiaino di spezie. Lavorarla finchè non si siano amalgamate e tirare. Sistemare su di una teglia foderata di carta da forno e infornare a 200° per una decina di minuti.

Buoni! Apprezzati anche dai bimbi, ma i miei figli sono abituati ai sapori forti. Quando c'è il chili per pranzo fanno i salti di gioia!

PASTICCIANDO CON PANE E OLIVE

2011-10-11T09:57:00.000-07:00

Venerdì sera, gli amici della vacanza vengono a cena da noi. E' un po' che non si passano le ore a chiacchierare davanti a un bicchiere. Spesa fatta, menù pensato. Sistemata la cucina post pranzo, mi accingo a preparare il pane. Sistemo gli ingredienti nella macchina. Per ultimo il lievito. Apro la bustina e mi accorgo che ce ne sarà solo più mezzo cucchiaino.
La suocera potrebbe essere solo l'unica salvezza per questo pane. E invece no, l'unico panetto di lievito di birra è scaduto. Mi consolo con un buon caffè, due parole e via.

L'amica mi chiama e chiede cosa portare. Pane, grazie. Inghippo sistemato, ora vediamo cosa farne della farina ammollata insieme a sale-malto-olio. Mi dispiace buttare via, non ce la faccio.
Recupero il mezzo cucchiaino e via, programma impasto. O la va o la spacca. Il giorno successivo è sabato, l'ideale per le sperimentazioni e i pasticci in cucina. Impastiamo, facciamo lievitare il più possibile e divertiamoci un po'.
La serata passa allegramente, prima di andare a nanna metto la mia pasta in frigo. Buonanotte.

Sabato mattina, la sveglia è a orari da scuola: la figlia grande se ne va con un gruppo di amici delle medie e di adulti della parrocchia in gita. Santa Margherita, a piedi a san Fruttuoso, in battello a Portofino e poi ancora a Santa. Quasi quasi mi aggrego, la giornata è di un bello! A casa mi aspetta la pasta, però...

Quante cose si possono fare quando ci si alza presto il sabato mattina! Metto finalmente mano alla mia pasta, che in tutte queste ore è cresciuta. Non sembra proprio che abbia poco lievito... L'idea iniziale è di provare con i grissini. Ma dal frigo mi chiamano le olive taggiasche. Divertiamoci un po' e creiamo.

Non più grissini, ma ... come chiamarli? Rustici? Bastoni? I miei figli li adorano e quelli del panettiere costano come se fossero d'oro. Sono i

GRISSONI ALLE OLIVE TAGGIASCHE

270 ml di acqua

un cucchiaio e mezzo di olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di sale

un cucchiaio e mezzo di malto d'orzo

300 gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

mezzo cucchiaino di lievito

olive taggiasche in olio extravergine d'oliva

Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane nell'ordine in cui li ho segnati, avviate il programma solo impasto e lievitazione ( il mio dura 1 ora e 20) .

Lasciate l'impasto nella macchina per un'altra ora almeno, senza aprire lo sportello. Trasferite la pasta su una spianatoia e lavoratela un po' (le famose pieghe). Mettetela in un sacchetto per alimenti e sistematela in frigo (io non sono così pignola da metterlo a determinati gradi, sistemo il sacchetto dove ci sta!).

Dopo 10, 12 ore togliete il sacchetto dal frigo e mettete la pasta su una spianatoia.

Lasciatela respirare un attimo. Nel frattempo tritate grossolanamente le olive e preparate una teglia foderata di carta da forno. Prelevate una noce abbondante di pasta e inserite un cucchiaino di olive. Lavoratela un po' di modo che le olive vengano amalgamate nella pasta. Tirate e sistemate sulla teglia. Lasciate lievitare una decina di minuti almeno e infornate. 220° per una ventina di minuti circa. Io ho sfornato quando li ho visti dorare e staccarsi dalla carta.

Buonissimi. croccanti fuori e morbidissimi dentro. E' proprio vero che più lunga è la lievitazione, meno lievito è necessario. E siccome mi piace pasticciare, non ho fatto solo grissoni, ma anche panini alle olive, focaccine dolci all'uva (che mi sono servite per il post su gweb) e altri grissini che vi mostrerò nei prossimi giorni, in un post breve breve ;) Ciao!

VERDURE, ORECCHIETTE E AMICI ASPIRANTI CUOCHI

2011-10-05T02:21:00.000-07:00

Vacanze (ancora, sì... questo clima estivo aiuta!). Il mare insieme agli amici significa serate a mangiare tutti insieme, i tavoli da giardino uniti nel prato e il lampione della strada come unica, romantica luce. In spiaggia si pensa a cosa preparare e ci si divide i compiti.

Quando si hanno figli piccoli è normale mettere in conto che si ammalino proprio in vacanza e alla famiglia di amici alla prima esperienza di vita comunitaria accade. Capita anche che non tutti amino stare tutto il giorno tra sole-spiaggia-mare e il padre del malato non vedeva l'ora di offrirsi di rimanere a casa.
"Intanto che sto a casa, posso aiutarti a preparare qualcosa per cena?" lo sa che le nostre giornate al mare sono infinite e che si arriva a cenare col buio ...

In frigo ci sono salsiccia, ricotta salata e verdure. L'ideale per replicare una pasta che ha riscosso successo tra i grandi. "Grazie, tagliami per favore le verdure a dadini e siccome le zucchine sono un po' vecchie, se riesci fai un salto a comprarle"
Certocerto!! Partiamo e ci godiamo la nostra giornata di Ferragosto nel deserto della bianca spiaggia di Berchida (basta camminare un po' ed è fatta!) e al ritorno l'amico mi si fa incontro tutto contento.

"Guarda, le ho tagliate bene??? Ho separato i pomodori dal resto perchè secondo me andava fatto così, giusto?" Apprezzo la finezza ma subito lo sguardo e l'olfatto sono catturati dalla ciotola del resto delle verdure. Un odore inconfondibile, dei tocchi verde lucente che potrebbero essere un particolare esemplare di zucchina transgenica ma che in realtà, molto più semplicemente sono.....
CETRIOLI!!!

Faccio finta di niente "hai usato le zucchine un po' vecchiotte o sei riuscito a trovarne altre?" "No, quelle erano proprio brutte, sono andato a comprarle"

Ridacchiando salgo a casa con le mie ciotole. So già che dovrò togliere tutti i pezzi di ~~zucch~~ ops, cetriolo. e meno male che l'amico ha diviso i pomodori e non ha fatto un lavoro di fino.
E meno male che, lungo la strada, eravamo riusciti a trovare anche noi le zucchine.
La cena è pronta, al lume del lampione e con la musica dal vivo del villaggiovacanze di fronte (aaaargh, il karaoke!) possiamo gustarci le

ORECCHIETTE ALLA DADOLATA DI VERDURE, SALSICCIA E RICOTTA SALATA

(dosi per una allegra combriccola di amici: 6 adulti che apprezzano e che a pranzo hanno mangiato panini e nessun bambino che ha deciso di assaggiare....)

olio extravergine d'oliva

uno scalogno

una melanzana piccola

due zucchine medie

un peperone

quattro pomodori ramati

250 gr di salsiccia (indicativo, ovviamente)

100 g di ricotta salata

mezzo bicchiere di vino bianco o di birra

un cucchiaino di semi di finocchio

un peperoncino piccolo (i nostri sono di origine sarda, come i semi di finocchio, molto intensi!)

sale qb

800 g di orecchiette

Lavate e tagliate le verdure a dadini piuttosto piccoli. Tritate lo scalogno e mettetelo a rosolare con due o tre cucchiai di olio. Aggiungete, se vi piace, un peperoncino piccolo

Sgranate la salsiccia e unitela al soffritto. Sfumate con un po' di vino bianco o di birra (dipende da ciò che avanza nel vostro frigo vacanziero e non). Aggiungete i semi di finocchio

Quando la salsiccia ha perso la sua acqua e soprattutto il suo grasso, unite le verdure tagliate a dadini tranne il pomodoro. Saltate e fate cuocere per pochi minuti a fiamma decisa. Unite il pomodoro e cuocete ancora per poco ( le verdure dovrebbero rimanere abbastanza croccanti!). Tagliate a scaglie la ricotta salata e aggiungetela al resto del sugo.

Scolate le orecchiette, che ovviamente avrete messo a cuocere in abbondante acqua salata, saltatele in padella con il sugo.Se avete a disposizione delle erbe aromatiche, tritatele e unitele al resto. Nel nostro giardino sardo c'era solo mirto...

E i cetrioli? Sono stati tolti, messi in una ciotola e presentati all'amico come insalata di zucchine (che già è un piatto alquanto improbabile), c'è cascato secondo voi???

UNA MACEDONIA PER RICOMINCIARE E RICORDARE

2011-09-28T02:40:00.000-07:00

Si ricomincia a cucinare... o per lo meno a postare ricette! E prima che scada il tempo, sono quella dell'ultimo minuto per antonomasia, ecco la mia macedonia per l'MTChallenge. Facile, certo. Niente elaborate preparazioni, un piatto che piace a tutti e non rischia di essere mangiato solo da me. Ce la posso fare. E invece mi ritrovo qui a scrivere quando mancano poche ore al termine...

Ma l'MTC è e rimane una sfida con se stessi prima di tutto. E non si può pensare di presentare una banale macedonia con i pezzetti tagliati grossolanamente e una bella marinata di limone e zucchero. No, certo. Soprattutto dopo aver visto i lavori di Fabiana e quelli dei partecipanti. E io cosa mi invento?

Strano come nell'ideazione di una ricetta così come di un piatto contribuiscano pensieri, ricordi e sensazioni diverse. Vi è mai capitato di notarlo? A me sì, anche questa volta. Così quando ho pensato a come presentare la frutta, mi è venuta in mente la Ratatouille di uno dei miei film Pixar preferiti: lì zucchine, melanzane e pomodori tagliati fini, stufati in forno e sistemati a torre (l'abbiamo fatta per un capodanno in tema francese) e qui lo stesso con la frutta. A crudo, ovviamente. E per sughi o salse di accompagnamento?
Davanti allo scaffale degli yogurt il richiamo di quello greco è stato forte. Preso. Da lì a ricordare la gita scolastica della mia seconda liceo classico è stato un attimo. Atene. Serata libera. C'è chi non aspetta altro per andare in disco. Io no, non l'ho mai amata. E con me, per fortuna, un bel gruppo di altri compagni, più il professore di storia dell'arte, il nostro mito.

Decidiamo per un giro nella Plaka, sorseggiamo un bollente caffè greco e proseguiamo. Troviamo una taverna ed entriamo, ci sono tutti gli ingredienti: le volte basse e affrescate, il complessino che suona, i tavolacci spartani e un gruppo di greci che si diverte. Ci portano vino resinato e frutta.
Passiamo la sera a bere vino, mangiare fette di frutta spolverata di cannella e zucchero, a ridere e scherzare e quando il gruppo di greci ci invita, ci lanciamo tutti, professore compreso in un traballante sirtaki. Il rientro in albergo, tutti un po' allegrotti, è stato assicurato dal professore che ci ha sistemati sui taxi... Altro che disco!

Tutto ciò per raccontarvi le mie

TORRETTE DI MACEDONIA

pesche noci

pere abate

uva nera

banane

yogurt greco

cannella

zucchero di canna

Pelate la pesca e la pera, sbucciate la banana. Tagliatele finemente. Dovete ricavare delle fettine sottili e possibilmente rotondeggianti (io ho utilizzato il coltello di ceramica, funziona anche se è dell'Ikea...)

Disponete le fettine alternandole una sull'altra e terminate con un acino d'uva tagliato a metà.

Lavorate lo yogurt con un po' di cannella (io ho messo mezzo cucchiaino per mezzo vasetto di yogurt) e sistematene delle cucchiaiate di fianco alla torretta.

In un pentolino a fondo spesso fate sciogliere lo zucchero di canna e versate il caramello sulle torrette.

Se non volete servire con un vino resinato (che mio marito non apprezza certo), potreste provare con un passito o un Porto. Il marito azzarderebbe anche un goccio di rhum. Io con la frutta non riesco a bere alcoolici. Mi sembra che venga troppo esaltato l'acido.

A presto!

MAMMA, CASALINGA E SOCIAL???

2011-09-26T08:28:00.000-07:00

Avevo promesso ricette, lo so. Ma domani avrete anche quella, chè l'MTchallenge questa volta aveva una sfida talmente poco impegnativa dal punto di vista tecnico che l'ho presa un po' troppo sotto gamba. La scadenza incombe e arriverò come al solito sul filo di lana....

Rimando i post di ricette perchè gli eventi vanno raccontati a caldo, sennò poi passa la voglia, e rimangono solo sbiaditi ricordi.

Milano è stata invasa da fashon girl e fashon boys, di tutte le età, di tutte le nazioni e anche di tutti i più o meno dubbi gusti. A volte mi sembra che per essere fashon ultimamente si debba per forza osare e azzardare, così ti vedi in giro ragazze alte un metro e cinquanta con maglia e gonna al ginocchio nera, calzini in tinta e scarpa di vernice gialla. L'ideale per esaltare il polpaccio bianco da ciclista... E mi chiedo: fashon è ancora sinonimo di eleganza?

Io che vivo nella placida periferia, tra campi di grano e distese di ambrosia, tra fontanili e fontane (nel mio paesello ad ogni rotonda ce n'è una, e siamo il paese con il più alto numero di rotonde pro capite), poco respiro quest'aria di trend e di movida e non ho certo il tempo per stare incollata al video a vedermi in streaming le sfilate ( a dir la verità un aggancio per andare a quella di Armani avrei potuto anche sfruttarlo... ma non saprei cosa mettermi!!).

Questa, però, era anche la Social Media Week. Ecco, qui mi ci ritrovo un po' di più! Cosa c'entra una mamma casalinga quarantenne con la Social Media Week? Beh, un po' social mi sento tra il blog, fb, twitter (per non parlare di quanto mi piaccia intrattenere relazioni sociali, ovvero chiacchere, con amiche e conoscenti), i media e la comunicazione mi hanno sempre interessato (studiavo i new media nei lontani anni '90 e mi sembrava di essere all'avanguardia.... la mia tesi era sul rapporto tra Televideo e carta stampata!).

Perciò, quando venerdì mi hanno segnalato l'evento proposto dall'agenzia imille per presentare la nuova veste de piccolini.com, non ho aspettato: sistemati i figli (il solito problema di noi mamme...) mi sono infilata nella movida milanese. Brera (evviva!), apprtamento Lago, location bellissima e originale e il grande desiderio di conoscere Natalia, una delle mamme blogger alle quali è affidato il portale.(ho conosciuto anche Chiara di Machedavvero, eterea e lieve)

Così è stato: un aperitivo informale come se fossi a casa di qualcuno, due chiacchere in sala su come sia diversa la comunicazione in rete da quella "istituzionale", la presentazione dell'idea che sta sotto a piccolini, ovvero affidare a delle persone vere la comunicazione di ciò che è il prodotto. E infine Natalia alle prese con una ricetta e una serie di bambini. Uno spettacolo! Semplice, dolce e paziente. Solare e viva, umana. Ci siamo raccontate di noi come se ci conoscessimo da tempo. Che bello poter incontrare chi frequenti in rete!

E non è finita qui!

Sabato per tutto il giorno si è tenuto il MomCamp, evento di e per le mamme 2.0 organizzato da FattoreMamma e Hagakure. Location da villaggio vacanze, piena di verde e attrezzature sportive.
Qui il problema di piazzare i figli non si è posto: animatori e una gran quantità di attività per tutte le età e tutti i gusti.

E mamme, mamme, mamme. Giovani e meno, alternative e fashon (quelle sì, al punto giusto), con le All star e il tacco 12, tecnologiche certamente, con figli aggrappati come delle cozze o libere e belle con i figli appaltati ai papà e agli animatori.

Tutte con il loro adesivo nome-cognome-blog in vista. Tutte sorridenti, piene di energia e di voglia di conoscersi e confrontarsi. Tutte con una storia da raccontare: la maternità cambierà anche la vita, e di molte anche quella lavorativa, ma è una ricchezza. Una ricchezza da condividere. La rete aiuta a farlo e non solo. Sono tantissime le mamme si sono reinventate un lavoro grazie al web e hanno dato seguito alle loro passioni. Le mamme, si sa, sono una vera forza!

Ecco, questo volevo raccontarvi. Del fatto che andare oltre lo schermo del pc fa bene. In fondo in fondo siamo una community perchè siamo uomini, animali sociali, da soli non andiamo lontano e soprattutto, non siamo felici.

A domani con la ricetta!!!!

PS da pessima foodblogger quale sono e da ancor meno affidabile reporter mi sono dimenticata la macchina foto in entrambi gli eventi :( . Vi invito, però, ad andare a vedere la pagina fb di momcamp dove ci sono i link ai post che lo raccontano e ovviamente il sito (troverete anche i video!)

Immagini da

momcamp.it

BYE BYE ESTATE

2011-09-20T23:58:00.000-07:00

E' finita, l'ultimo week end al mare per sfuggire all'ambrosia ha rinnovato un po' l'abbronzatura. Il cielo è nuovamente limpido e la dodicenne che ancora non ha troppi compiti e in compenso tanta voglia di indipendenza chiede di poter andare in giro per il quartiere insieme alle amiche salutiste correndo e chiacchierando un po'.
L'autunno è arrivato, la mattina si esce con la felpa, la sera non è più necessaria l'aria condizionata (l'allergia all'ambrosia ci costringe a finestre serrate). Vi lascio ancora qualche immagine dei miei ultimi giorni al mare, passati tra una gita a navigare insieme ai delfini e tramonti.

Delfini, o più precisamente tursiopi. Ce ne sono tanti, un branco di decine al largo di Viareggio. Siamo usciti una mattina, mare come l'olio, insieme al biologo marino che li studia da anni e che si finanzia organizzando esursioni con il suo catamarano. Più di un'ora insieme ad una cinquantina di tursiopi talmente vicini da sentirne il respiro. Talmente numerosi da non sapere dove fotografare. Abbiamo imparato come si comportano, li abbiamo seguiti nella pace del mare liscio e piatto mentre dormivano e lentamente emergevano davanti a noi, li abbiamo visti saltare per segnalare il cibo e giocare con la nostra barca. Mamme e piccoli affiancati, i giovani più arditi e sfacciati, le mamme guardinghe. Li abbiamo lasciati perchè hanno diritto di non essere troppo distrurbati. Loro la loro vita, noi la nostra gita fatta di tuffi in un'acqua limpida e profonda, pranzo e rientro a vela con grande gioia del marito che ha provato l'ebrezza di portare la barca e che ha deciso che si deve assolutamente iscrivere a una scuola ....

Le foto sono di Giacomo e del marito: io avevo la reflex, ma è un vecchio modello a rullino (lo so, è il caso che mi aggiorni e che mi regali una digitale ;)), prima che mi ricordi di portarlo a sviluppare passeranno mesi!

Con l'autunno, ve lo prometto, ricomincerò con le ricette!

PS: se siete in zona Versilia e volete fare un'escursione del genere, poco turistica, molto naturalistica (i tursiopi si avvistano quasi sempre, noi siamo stati fortunatissimi a vedere tutto il branco!), ecco il link del sito:

www.cetusresearch.org

Bye bye estate, alla prossima!

DUE MESI DI VACANZA

2011-09-11T01:03:00.000-07:00

In casa regna il silenzio: tutti si godono gli ultimi scampoli di clima vacanziero, si fa il pieno di sonno che tra poco la sveglia tornerà a suonare prima delle sette. E' il momento giusto per ripredere in mano questo blog che è rimasto ibernato tra monti infreddoliti e gelati alla nutella. In realtà dovrei tagliare l'erba del giardino. Il marito ogni settembre starnutisce solo se apro la porta di casa (l'ambrosia e la vita pseudocampagnola...) e due mesi di vacanza si fanno sentire anche per il prato, oltre che per il resto della casa.

Due mesi di vacanza, due mesi di immagini, ricordi, sensazioni. Due mesi in cui ho gustato cibi e vini, cucinato e mai fotografato, aperto il pc per controllare la posta e per il mio appuntamento settimanale con BM e bebè a bordo e già mi sembrava troppo. Due mesi in cui ho visto crescere e cambiare i miei bimbi (che bimbi non son più così tanto...), due mesi da vivere con gli affetti più stretti e con gli amici perché non è vacanza senza amici. E meno male che ci sono, come avremmo fatto se fossimo stati da soli quando ci siamo alzati una mattina senza più le targhe della macchina???
Due mesi di bagagli che chissà quando finirò di sistemare e che bisogna sempre sperare che ci stiano tutti in macchina quando il marito si accinge a caricarli, perché nel frattempo si sono aggiunti i souvenir... (nella fattispecie 5 scatole di bianchi sardi).

Vi lascio con qualche immagine delle mie vacanze, dai monti al mare.

Non posso però non ricordare che oggi sono dieci anni dal crollo delle torri gemelle. Ho in mente, e credo che non me lo dimenticherò mai, quel pomeriggio. Io e mia cognata in giardino a giocare con le bimbe, Giacomo di pochi mesi che ride sulla sua sdraietta (ho negli occhi il luogo esatto in cui era) e l'amica che ci viene a dire di accendere la TV. Ricordo di aver guardato i miei bimbi, Giacomo così piccolo e così incosciente di tutto ciò che di terribilmente assurdo stava accadendo nel mondo. Mi sono chiesta in che mondo sarebbero cresciuti. Ho avuto un brivido e pregato. Anche oggi una preghiera per i caduti e per il futuro del mondo e dei miei figli non mancherà...

A presto! Ecco le foto!

Prima la montagna: gite, caccia agli autografi (anche se il maschietto di casa è interista), e attività varie

Il mare sardo e gli amici

La via di mezzo tra vita selvaggia e città, la Toscana con le sue colline, le bellezze e ancora il mare

PS: volete saperne di più di questo luogo? E' il museo di Storia Naturale e del Territorio di Pisa, ospitato nella meravigliosa cornice della Certosa a Calci. Se siete in zona, fate un salto, ne vale veramente la pena!!

UN GELATO DAI MONTI INFREDDOLITI

2011-07-19T03:12:00.000-07:00

Il BBQ party ha segnato l'inizio delle vacanze, blog compreso! Sono partita con pc e chiavetta, ma qui tra i monti la vita scorre tra passeggiate, gitarelle, corsi di tennis dei figli e caccia agli autografi. Già, perchè il maschietto di casa, pur essendo interista, ha comunque subito il fascino dei giocatori di calcio e ha sperato fino in fondo di poter avere, lui, portiere, una bella firma sul guanto da Buffon.( e ci siamo riusciti! insieme a quella di Del Piero...)

Il tempo per il pc si riduce a tarda sera e solitamente è dedicato agli ultimi post per Blogmamma. Ma non mi dispiace, forse dovrei mettermi come regola proprio questa: l'accensione del pc per un'ora e poco più durate il giorno. I soliti buoni propositi delle vacanze...

Oggi faccio un'eccezione: piove e fa freddo. I bimbi speravano di andare a Briancon, ma non ne vale la pena. Quindi, ecco un piccolo post ideale per chi non è in montagna al freddo...

L'estate scorsa il mio amico pasticciere ( sono stata nel suo laboratorio.... un luna park di planetarie, lampade per lo zucchero e strane macchine!) mi diede qualche dritta per realizzare un gelato cremoso e insieme mi regalò una magica polverina, quella che gli addetti ai lavori chiamano neutro. Mi parlò di glucosio e zucchero invertito. Io avrei voluto avere un quaderno per prendere appunti, ma eravamo nel pieno di un pranzo degustazione. Me ne tornai dalle vacanze con la voglia di provare...

Con i primi caldi ho tirato fuori la gelatiera, comprato panna e vaniglia e ho cominciato, pur non avendo trovato il glucosio. Ho provato a replicare una versione casalinga del Cookies and Cream che mi piace tanto ( di una nota marca di gelati, grazie Labna!), la classica stracciatella e infine questo

GELATO ALLA NUTELLA e malto d'orzo

300 ml latte

250 ml panna

100 g zucchero

mezza stecca di vaniglia

un cucchiaio abbondante di malto d'orzo (potrebbe fare le veci dello zucchero invertito??)

mezzo cucchiaino di neutro

Nutella quanto basta e... quanto vi piace!

Scaldate in un pentolino il latte, la panna e la stecca di vaniglia incisa. Non portate ad ebollizione. Io non ho il termometro, ma dovrebbe raggiungere gli 80° circa.

Aggiungete lo zucchero, il malto e il neutro. Mescolate e raffreddate abbastanza velocemente.

Una volta raffreddato il composto, togliete la stecca di vaniglia e trasferite nella gelatiera.
Avviate per una ventina di minuti. Se il gelato si è già formato, aggiungete qualche cucchiaio di nutella e continuate ancora per qualche minuto.
Trasferite il gelato in una ciotola e mettete in congelatore.

A meno che abbiate un attacco di golosità acuta e vogliate provarlo subito....

Buone vacanze a tutti!!

BBQ CHICKEN PARTY un compleanno o una festa di paese?

2011-06-28T06:10:00.000-07:00

Fine giugno: il marito compie gli anni e si va ufficialmente in vacanza. Il giardino chiude, la moglie se ne va in montagna e il marito si fa invitare. Cene e pranzi con gli amici si rimandano a settembre.Ma l'evento estivo ormai è atteso da molti, amici di vecchia data e nuove conoscenze. E ogni anno qualcuno si aggiunge. Così giovedì mentre io cenavo in taverna con le amiche, marito e figlia stilavano la lista degli invitati... una forbice che andava dalle 65 alle 80 persone di cui più della metà bambini...
Attimo di panico e di ansia, familiarmente non sono avvezza a queste grandi adunanze e i tredici anni abbondanti di matrimonio e le innumerevoli cene con gli amici non mi hanno ancora abituata a ciò...
Ma il marito ci tiene, e i figli aspettano la festa del papà per giocare con l'acqua insieme agli amici (i bimbi arrivano con costume da bagno, ciabatte, telo e pistole)
La griglia è il clou della festa, unita insalata di farro, chili, pappa al pomodoro, formaggi e salumi. Quest'anno il marito ha provato con le

COSCE DI POLLO MARINATE E GRIGLIATE

Cosce di pollo

olio extravergine d'oliva

vino bianco

spezie varie (paprica-cumino-aglio in polvere-erbette-zucchero di canna)

sale

Preparate una marinata con gli elementi base: un grasso, un acido e degli aromi. Nel nostro caso questa volta, per dare un tocco un po' americano al tutto, il marito ha disposto le cosce di pollo in grosso vassoio con i bordi alti, le ha irrorate di olio, vino bianco e mix di spezie tipico (vedi sopra). Fate anche voi altrettanto e riponete in frigo, coprendo il contenitore.

Due o tre ore prima della cottura, tirate fuori dal frigo la carne. Toglietela dalla marinata. Prima di grigliare passate le cosce nelle spezie e lasciate fare al BBQ e al marito grigliaro!!

Servite con salsa BBQ o senape... Oppure per i bimbi con un bel po' di ketchup possibilmente sparato con la pistola comprata per l'occasione!!

IL KAKI AGE DI UNA CASALINGA IMPERFETTA

2011-06-23T05:34:00.000-07:00

MTC di Giugno, questa volta gioco d'anticipo. Che poi anticipo non lo è tanto, mancano pochi giorni alla fine. Solo che se devo friggere è bene che ci provi nel week end, lo faccio così raramente che anche il marito vorrebbe approfittarne, e si sa che il marito ha solitamente degli orari di rientro che non permettono grandi prestazioni culinarie. Vi immaginate preparare frittelle giappostyle alle dieci e mezza di sera? Non ce la potrei fare!

Domenica , il giorno ideale: ci siamo presi un week end di tranquillità. Niente amici ma preparativi per la festa del marito fissata per sabato prossimo. Un po' di giardinaggio e il tempo per gli esperimenti culinari. Vediamo di creare qualcosa che piaccia.

Il fritto, quello di pesce, è un piatto rischiesto e a lungo desiderato a casa mia, le cozze, una vera e propria passione per il marito.... Potrei accompagnarle con le zucchine tagliate a cubetti come mi ha insegnato lo chef al corso sul pesce.

La salsa??? A questo punto proporrò un'altra grande passione del marito, che mi rinfaccia di non preparargli mai. Ebbene sì, lei, la maionese! Un po' elaborata, però...

Le idee ci sono tutte, mi leggo il bellissimo post di Acquaviva e mi preparo... sono tutto l'opposto della casalinga giapponese, ma devo tenere alto l'onore della categoria!

Eccomi allora alle prese con il tenpura delle casalinghe, il

KAKI AGE COZZE E ZUCCHINE CON MAIONESE CLASSICA E DELL'ORTO

per le frittelle

mezzo chilo di cozze (l'altro mezzo è finito in un sugo per gli spaghetti)

due zucchine

pastella, le dosi di acquaviva

125 gr. di farina 00 + qualche cucchiaio per infarinare
circa 200 ml. di acqua ghiacciatissima (un bicchiere in frigo con qualche cubetto)
1 tuorlo d'uovo

Olio d'oliva (noi usiamo solo quello!)

Per la salsa:

un uovo di grosse dimensioni

un cucchiaio di senape

150 ml di olio extravergine d'oliva (unico olio che abbiamo in casa)

due cucchiaini di aceto

sale e pepe

erbette dell'orto in quantità random: erba cipollina, basilico, timo, prezzemolo, maggiorana, menta e rucola

scorza di limone di sorrento

fior di sale per accompagnare il fritto.

La salsa:

Mettete nel cilindro del minipimer la senape e l'uovo e mescolateli azionando la macchina. Aggiungete a filo e un po' per volta l'olio, muovendo su e giù il minipimer.Quando il composto si è addensato abbastanza, unite l'aceto il sale e il pepe. Mescolate bene.

Se vi piace la maionese tradizionale, giusto un po' saporita, fermatevi qua. (io ne ho fatto una ciotolina)

Se invece volete provare una sorta di Bernese, prendete le erbette dell'orto e il limone e unitele alla maionese, avviate ancora per poco di modo che vengano sminuzzate e la vostra salsa è pronta.

Le frittelle

Pulite le cozze, mettetele in una padella e fatele aprire a fuoco vivace con il coperchio

Lavate e tagliate a piccoli dadini le zucchine.

Sgusciate le cozze. Filtrate l'acqua e tenetela da parte per il sugo del giorno dopo. Sgusciatele e tagliatele a metà.

Unite cozze e zucchine in una ciotola e spolveratele di farina.

Prendete una pentola con i bordi alti e versatevi almeno tre dita d'olio e fatelo scaldare.

Preparate la pastella (ho seguito la ricetta di Acquaviva):

mettete il tuorlo nell'acqua (senza ghiaccioli) e mescolate. Unite la farina setacciata e mescolate lentamente e per poco tempo.

Mettete in ua ciotola capiente le zucchine e le cozze, spolveratele con la farina di modo che siano ben asciutte. Versate la pastella nella ciotola e mescolate poco.

Quando l'olio è caldo a sufficienza ( se versate una goccia di pastella affionda per metà e poi torna a galla) versate poche cucchiaiate alla volta di composto.

Rigiratelo un po' di volte e quando sarà leggermente dorato tiratelo fuori e sistematelo in una ciotola con la carta assorbente.

Portatele in tavola insieme alle salse e al fior di sale.

I commensali hanno apprezzato. In realtà ciò che è piaciuto di più è stata la maionese con le erbette... il marito ha già chiesto se posso prepararla per la sua festa di compleanno ... ma ci pensate, 50 persone almeno in giardino che assaggiano una maionese homemade che staziona per ore sotto il sole.... non voglio essere un nuovo caso di intossicazioni da cibo!!

Eataly, il paradiso dei foodies

2011-06-16T07:17:00.000-07:00

E' da quando ha aperto che ogni volta che facciamoo la tangenziale di Torino penso che ci vorrebbe una tappa. Ma la via per la montagna è quasi dalla parte opposta al Lingotto, non avrebbe senso. E così in quel giorno e mezzo che ci siamo concessi io e il marito, anzichè gustare le bellezze di Torino, abbiamo deciso di farci un po' di ore nella cittadella del gusto. Torino merita un po' più di tempo, e di essere visitata anche con i bimbi. Lo faremo, magari con qualche amico gourmet come noi....

Lingotto, altra costruzione che mi affascina. Io amo le ristrutturazioni dei vecchi complessi industiali. Mi piacerebbe tanto fare un giro anche lì. Di fronte un edificio basso, toni caldi e la scritta Eataly. Ci siamo! Entriamo in quella che era la fabbrica del vermouth Carpano, ormai dismessa da anni e sapientemente ristrutturata e restaurata (non l'ho visto, ma c'è all'interno di Eataly un interessante museo della fabbrica)
Un dedalo di viette, stanze e atri che si alternano. La luce che filtra e mette in risalto il senso di ordine, pulizia ed essenzialità che caratterizza il tutto. Il prodotto è il protagonista. Tra il bianco dominante e il rosso mattone. Giriamo e riempiamo il carrello: pasta, farine, vini, birre soprattutto. Poi piccoli prodotti come la sopressata di polpo sardo e le mitiche Pastiglie Leone, quelle digestive, quelle della mia infanzia!

Abbiamo l'imbarazzo della scelta, dove mangiamo? Ogni zona ha un ristorantino: noi, ovviamente scegliamo per il pesce. Orologio alla mano, ci imponiamo un tempo oltre il quale non è il caso di andare, ci aspettano i bimbi e una partenza insieme per il mare. Ci avviamo alle casse e partiamo, ammirando una Torino splendende tra cieli blu, sole e tricolori e il marito già pianifica un altro giro. Quando aprirà un punto vendita così anche a Milano? Quello di Cinque Giornate è troppo piccolo!

Vi lascio con le foto, attimi rubati tra un acquisto e l'altro...

Il mercatino di frutta e verdura, uno spettacolo per come è sistemata la merce.

Noi abbiamo portato ai bimbi le baby angurie rosse e gialle,mangiate nei giorni successivi in spiaggia, buonissime!

Il calendario dei prodotti di stagione, io mi sono comprata anche quello dei pesci!

Una parte del banco dei pesci, peccato che non avevamo borse adatte...

Di fronte al banco dei pesce, il ristorantino. Pausa pranzo lì, ovviamente! Un ottimo polpo alla piastra con senape e insalatina per me, un crudo per il marito. Bollicine nei calici, pane con lievito madre e farina biologica.

Nel piano interrato, oltre a una notevole scelta di birre artigianali e una cantina di vini di tutto rispetto, ecco le celle di stagionatura. Un'esperienza olfattiva fuori dal comune! E se volete un prosciutto, lo comprate e lo lasciate a stagionare lì per tutto il tempo necessario. Lo stesso per culatelli e formaggi.

Dulcis in fundo, il cioccolato e una nota familiare. Non potevo non fotografare (e acquistare) questi cioccolati, riportano ancora la scritta Piemonte che aveva pensato il mio nonno. Quella era la sua grafia. La riconosco guardando i suoi quaderni di appunti da pittore e la ritrovo nella grafia di mio padre. Il cioccolato Piemonte, insieme alla classica scatola di gianduiotti Caffarel (quella storica) e alla figura del Gianduia paffutello e rubicondo me li sento un po' miei. Sono le creazioni di mio nonno che hanno addolcito le mie giornate a Torino da bambina.

E come al solito ho fatto un post lunghissimo.... scusatemi!!

Venaria Reale, arte e una giornata da re

2011-06-13T05:03:00.000-07:00

Mi piace la vita mondana. Non ne faccio molta, per la verità... Ecco perchè quando il marito è tornato a casa dicendo che eravamo invitati ad un evento, non mi sono fatta scappare l'occasione e ho prontamente allertato i nonni.
Venaria Reale, un invito a vedere la mostra La Bella Italia in esclusiva, dopo la chiusura al pubblico e una cena. Detto così già mi piaceva. Passiamo di fianco alla Venaria tutte le volte che andiamo in montagna e non ci siamo ancora presi un giorno per visitarla. Trovando un posticino per dormire, avremmo potuto passare il giorno successivo a vedere Torino, magari a far spese da Eataly (finalmente!)

Save the date... I giorni passano, il marito torna a casa con l'invito e scopro che la cena non sarà in un posto qualsiasi, ma sui tetti della Reggia, al ristorante Dolce Stil Novo! Non vedo l'ora...

Il giorno arriva, salutiamo la prole e arriviamo alla Reggia. Gli organizzatori dell'evento ci hanno riservato una stanza in un piccolo hotel di charme a due passi dal cancello della venaria. Una cascina ristrutturata, una stanza che sembra uscita da una rivista country chic.

Una breve sistemata e via verso la Reggia, illuminata dalla luce della sera. Uno splendore! Mattoni rossi e grandi finestroni, tetti alla francese con le piccole tegole colorate, il palazzo e il colonnato elegantemente bianchi. Il cielo blu, le nuvole del temporale se ne stanno andando lasciando l'aria limpida come se si fosse già in montagna.

Ci siamo tutti: entriamo da una piccola porta e prendiamo l'ascensore. Ci aspetta un aperitivo sulla terrazza del Dolce Stil Novo. Che spettacolo! Sorseggiamo un ottimo roseè, sgranocchiamo chips di bruschette e pasta soffiata elegantemente serviti in sacchettini trasparenti e lo sguardo si perde tra giardini e montagne.
Il marito parla di lavoro, io racconto la mia passione per la cucina, fotografo e chiacchiero di Torino con gli ospiti.

Dopo l'aperitivo passiamo alla mostra: una guida prearatissima ci porta alle scuderie di Juvarra, ci immergiamo nel bianco e mi viene in mente quando da bambina andavo a visitare Palazzo Madama, un sogno!

La mostra è da vedere: un viaggio nelle città italiane più importanti nella storia dell'unità d'Italia attraverso le opere d'arte che sono nate lì. Allestimento teatrale ( Ronconi, of course) e una serie di artisti da impallidire: da Giotto a Botticelli, da Bernini a Canova, da Tintoretto a Tiepolo. Per non parlare di un minuscolo Beato Angelico, di Velasquez, Antonello da Messina, e tanti altri ancora.
Passiamo da un quadro all'altro da una città all'altra e si avvicina l'ora di cena. Siamo pronti a tornare al Dolce Stil Novo. Ci accoglie un ambiente lussuoso, austero ed essenziale quanto la Reggia, ma con un design quanto mai moderno. Luci soffuse, camerieri in total black. Sono curiosa, cerco immediatamente il menù. Lo leggo insieme ai piacevoli commensali; i camerieri, lievi e discreti, cominciano a portare l'antipasto. Terrina di pane al pomodoro fresco profumato al basilico. Una quenelle di morbidissima pappa al pomodoro accompagnata da una spuma di pomodoro e basilico. Delicatissimo e saporito. Morbido e fresco.

Si chiacchiera e arriva il vitello tonnato alla moda antica con caramello di agrumi, piccoli involtini di vitello con al centro una densa crema tonnata e irrorati da un leggero filo di caramello agli agrumi. Il marito, allergico al tonno, non ha saputo resistere...

Ecco il primo: lasagnetta di zucchine dell'orto di Ciriè con battuto di acciughe leggero. Un fiore di sottilissima lasagna riempito da lamelle di zucchine e un'accenno di nota d'acciughe.

Il piatto forte della serata, il bollito piemontese ha trovato una nuova rielaborazione: manzo cotto a bassa temperatura in crosta di prezzemolo ed emulsione all'olio. Un tondo di manzo con la crosta croccante e il cuore più morbido di un burro. Due versioni del caro bagnet vert, due variazioni cromatiche di verde. Una poesia. E mi sono ricordata di quando la mia mamma mi propinava il bollito....

Il dolce: creme brulè in doppia consistenza con coulis di frutti rossi di stagione. Un bicchiere, una lieve crosticina di zucchero caramellato e il cucchiaino può affondare tra impalpabile crema e gustosissimi frutti rossi. Io adoro la creme bruleè...

E per finire, tra una chiacchiera di cucina e l'altra di lavoro, tra una breve lezione di economia e gossip aziendali, lasciamo un posticino per la piccola pasticceria. Piccola ma indimenticabile.

Ci chiamano: dalla terrazza si può ammirare la grande fontana che dà spettacolo tra musica e luci. Peccato, le luci proprio non son volute partire, sarebbe stato uno spettacolo bellissimo!

La gente comincia a ringraziare, salutare e andare. Chissà come mai, noi siamo sempre gli ultimi ad andar via.... e mentre il marito saluta vecchi colleghi e nuove conoscenze, io ne approfitto per conoscere lo Chef, Alfredo Russo. Gentile mi recupera il menù, che avevo dimenticato di mettere in borsa e me lo autografa. forse l'unico gesto da star. Per il resto un quarantenne come me, sorridente e appassionato. Discreto come il suo ristorante.

Rientriamo nella nostra stanza con muri celesti, caminetto bianco e inserti con mattoni a vista e ci sentiamo anche noi dei re... ogni tanto la vita mondana fa bene!

Il giorno successivo, come da programma, Eataly! Al prossimo post!

La torta per la birra e per il the

2011-06-04T01:39:00.000-07:00

Avere tanti amici che girano per casa nei week end ha il suo vantaggio. Vita e passioni di ognuno si fondono e ormai da anni si sa che i week end sono più belli se si passano insieme. Non parliamo delle vacanze. Capita che ad uno particolarmente creativo e pieno di energia venga in mente di proporre a tutti un percorso nella storia della birra.
Non si può che accettare. Lui fa scorta dal suo pusher di fiducia, io penso a cosa si possa mangiare tra un assaggio e l'altro, chè al marito non si può proporre la pizza da asporto, proprio no.
Passiamo dalla birra degli egizi, la prima che la storia documenti, senza luppolo, a quella dei benedettini. Scopriamo la differenza tra aler e lager, alta e bassa fermentazione, assaporiamo birre artigianali e aromatizzate al caffè e alla ciliegia. Il tutto accompagnato da salumi, focaccia fatta in casa, quiche, formaggi, confetture. Una cena senza un primo, una sorta di buffet da seduti che ci permetta si seguire il percorso tra le birre senza perdersi i passaggi.

Il dolce? Deve necessariamente essere in tono con la serata, dai sapori rustici e decisi. Mi torna in mente una torta assaggiata tempo prima. Tipica dell'Alto Adige, con il grano saraceno. Rapida ricerca su internet, un paio di modifiche ed ecco la

TORTA ALTOATESINA DI GRANO SARACENO E MARMELLATA
(liberamente tratta da ladinia.it)

250 g di burro morbido (io uso il Vipiteno)
200 g di zucchero
100 g di farina 00
150 g di farina di grano saraceno (la ricetta originale dava tutta farina di grano saraceno, io temevo che fosse troppo rustica per i miei invitati.... temevo )
250 g di mandorle spellate
6 uova
qualche goccia di estratto di vaniglia
una puntina di cremor tartaro

marmellata di lamponi ( la ricetta originale dava marmellata di mirtilli rossi, o di ribes... che io non avevo!)

Tritate le mandorle. Lavorate insieme il burro, i tuorli delle uova e 150 g di zucchero, finchè non ottenete una crema.Aggiungete le due farine e le mandorle tritate e il cremor tartaro. Mescolate tutto e unite qualche goccia di estratto di vaniglia. Montate a neve le chiare, aggiungete lo zucchero rimasto e montate ancora. Unite le chiare al composto mescolando come al solito dal basso verso l'alto.Accendete il forno a 170°.
foderate una teglia con la carta da forno e versatevi il composto. Quando il forno è sufficientemente caldo infornate e cuocete per 45 minuti circa.
Estraete la torta, verificate che sia cotta uniformemente con il solito metodo dello stecchino e lasciatela raffreddare. Una volta raffreddata tagliatela a metà e spalmatela di marmellata. Volendo potete spolverarla di zucchero a velo.

Ottima come finale di una cena rustica e interessante, è l'ideale anche per una bella pausa the dopo una giornata di sci... o per una colazione come quella che ho fatto oggi, davanti al verde brillante del mio giardino sotto l'acquazzone. Io la abbinerei bene con un the nero...

Proprio per questo ho pensato di partecipare, in corner, ovviamente, al contest di ciliegina,ci sono in palio dei bellissimi premi!

RISI E BISI: sfida persa

2011-05-27T02:35:00.000-07:00

Non fosse stato per l'MTC questo piatto non avrebbe avuto neanche l'onore della foto, figuriamoci un posto nel blog... ma i piselli erano stati preventivamente acquistati al mercato e la voglia di provare una ricetta che letta nel post di Annamaria mi aveva affascinata per la storia c'era. Quindi, che ci vuole?? C'è anche in dispensa un bel pacco di carnaroli integrale di una cascina nei dintorni... Che ci vuole??
Ovvio: organizzazione, proprio quello che manca a me. E non sto a tediarvi con la solita storia, ma l'altra sera ho realizzato che se non mi mettevo a preparare il famoso piatto potevo dare forfait per la seconda volta alla sfida. Così tra un'assemblea di classe dilatata nei tempi e un uscita serale, ho sgranato i piselli tornando, come è accaduto per molte di noi, ai pomeriggi della mia infanzia sul balcone di casa, quando si preparava il minestrone. L'idea c'era: una sorta di insalata di riso integrale condita con formaggio, piselli e pancetta piacentina, servita su una crema di piselli-erbearomatiche-caprino.

Bella, l'idea. Peccato che, aperta la confezione del riso siano usciti tanti bei moscerini ...

Sono le otto, altro riso integrale non ne trovo, ripiego sul solito carnaroli. Lo metto nella rice cooker insieme al brodo... non avrà la consistenza che avevo immaginato...ma non ho altro tempo. E' tardi, quasi le nove e tra poco devo uscire.

Trito la pancetta, la metto a sfrigolare con porro e olio. Mi viene in mente di andare a cogliere le erbette aromatiche. Vado, esco in giardino, e torno: un minuto? Il tempo sufficiente a far sì che le rondelle di porro si sbruciacchino un po'...

Frullo i piselli, preparo la crema e, a fine cottura, condisco il riso.

Non è venuto male, a me è piaciuto, anche se la consistenza del riso doveva essere diversa e il porro sbruciacchiato un po' si sentiva. Marito e figlio non hanno apprezzato. Sfida persa!

Volete lo stesso la ricetta? Ecco qua

RISI E BISI RIVISITATI MALE

Un kg di piselli dal bacello tenero

400 g di riso integrale

100 g di porro

200 di caprino

150 g circa di pancetta arrotolata

burro

sale

pepe

erbe aromatiche (timo, maggiorana, menta, basilico)

Sgranare i piselli, tenere da parte i bacelli più teneri. Preparare un brodo con i bacelli, facendoli bollire in acqua per almeno un'ora. Sbollentare i piselli nello stesso brodo di bacelli, con l'aggiunta di un po' di sale.

Scolarli. Mettere il riso nella rice cooker insieme al brodo e a una parte (meno della metà) di piselli. Nel frattempo frullare i restanti piselli con un cucchiaio di brodo, 100 g di caprino e le erbe aromatiche.

In una padella rosolare burro, porro tagliato a rondelle e pancetta tritata al coltello.

Quando la rice cooker ha terminato il suo lavoro, trasferire il riso in una ciotola, aggiungere la pancetta e il porro, qualche fiocco di burro e il restante caprino, mescolare e impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di piselli.

Ciao a tutti, stasera me ne vado a Torino. aperitivo sulla terrazza della Venaria Reale, visita guidata a una mostra, cena al Dolce Stil Novo e fontane luminose...

Gamberi da pulire, insalatine e prova costume

2011-05-20T04:01:00.000-07:00

Mercoledì, ho terminato il mio corso di cucina sul pesce (ve ne parlerò certamente!), posso tornare alle mie abitudini da finta casalinga in vacanza da una vita: piscina, chiacchere con le amiche e mercato.
E' quasi estate, e frequentare il mercato di questi tempi è bellissimo, vorresti comprare tutto!
Mi limito a un paio di meloni (buonissimi!), un assaggio di ciliegie (ancora insapori), delle fragole meravigliosamente sode e zuccherine, piselli per il risi e bisi dell'MTC, zucchine perchè bisogna pur far mangiare un po' di verdure alla famiglia e via....

Già, ma i mei amici del pesce cosa avranno? Mi ritrovo a guardare il banco, i gamberi del mediterraneo, quelli piccoli e rosa tenue, mi chiamano come al solito. "te li do tutti, ti faccio lo sconto" L'ho già sentita questa storia...
Me ne vado a casa con due chili di gamberetti e già penso che mi ci vorranno due ore per pulirli, quasi come quando il marito tornò dalla spesa estiva con cinque chili di cozze in realtà destinate a un ristorante...

Arriva la sera e mi accingo nell'operazione. Via la testa, via il carapace. Ma vuoi non togliere anche a ognuno il filetto nero? Dopo aver frequentato un corso ci cucina certe dimenticanze non sono ammesse...

I figli sono a letto, il marito arriva e mi trova ancora alle prese con i gamberi. Li faccio saltare leggermente in padella con olio e scalogno, una spruzzata di vino, un paio di minuti di cottura coperti e sono pronti.
La pasta per il marito è assicurata: spaghetti gamberi e passata di pomodoro, come piace a lui. Gli altri li sistemo per congelarli, ma me ne tengo da parte un po'.

Il giorno successivo, dopo la spesa al supermercato, mi preparo un'insalatina che vorrebbe essere un tentativo di mangiare sano e leggero (vedasi ansia da prova costume)

INSALATA DI GAMBERI, MIRTILLI E CARASAU

(oggi niente dosi, ho messo insieme quello che avevo!)

Spinacino novello

Soncino

Rucola

Lattughino rosso

mirtilli

gamberetti (mediterranei e puliti con le mie mani, per me!)

carasau

olio

aceto balsamico

fior di sale

In una ciotola mettere l'insalata sciacquata, i gamberetti, i mirtilli, olio, aceto e fior di sale. Mescolare e aggiungere solo alla fine piccoli pezzetti di carasau.

Un bel libro, un bicchiere di acqua fresca (il vino, purtoppo, ultimamente mi dà fastidio..) e il pranzo light è a posto. Peccato che la figlia avesse voluto un trancio di pizza e me l'abbia offerta .... non si può dire di no, vero???

ASSAGGI DA UN BRUNCH, I MINI MUFFIN

2011-05-16T04:46:00.000-07:00

Il mio primo brunch, il buffet per la comunione di Giacomo. Decidiamo che, se il tempo ci assiste, accoglieremo parenti e amici vari nel giardino di casa. Una cerimonia che inizia alle 10 significa che hai gente che ti gira per casa e giardino in anticipo per il pranzo e in ritardo per la colazione. Brunch, questa parola che fa storcere il naso al tradizionalista di famiglia che si riaccende solo quando gli spiego che poi ci sarà una bella grigliata ( ai suoi tempi non esisteva neanche il buffet o il pranzo in piedi... figuriamoci finger food e amenità simili )

Il marito fino a tarda sera prepara il giardino. Io in cucina, lui a sistemare la location: taglio dell'erba, sistemazione dei tavoli, siamo una squadra perfetta! Prato verde e tante "isole": il dolce con marmellate, caffè in caraffa, crostate e biscottini vari, i salumi con un'affettatrice, un marito salumiere e chili e chili di pancetta arrotolata, salame e coppa piacentina, e infine il salato. Mi sono divertita: focaccia, torte salate, panini saporiti (il prossimo post), dip vari e questi piccoli coloratissimi

MINIMUFFIN PANCETTA PARMIGIANO E ERBETTE AROMATICHE

200 g di farina

mezza bustina di lievito per torte salate

70 g di parmigiano reggiano

un mazzetto di erbe aromatiche (colte nel mio giardino): basilico, prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina, menta, rucola.

50 g (circa!) di pancetta arrotolata tagliata fine

60 g burro

150 ml latte

2 uova

sale

pepe

Tritate finemente al coltello la pancetta, fate la stessa cosa con le erbette, dopo averle sciacquate e asciugate.

Grattugiate il parmigiano.

Mettete il burro in una casseruola e fatelo sciogliere e fuoco basso.

Mettete in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina setacciata insieme al lievito,il parmigiano, il sale e il pepe.

In un'altra ciotola sistemate gli altri ingredienti: le uova, il latte, il burro sciolto, le erbe aromatiche e la pancetta tritata.

Unite gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescolate lo stretto necessario perchè il composto sia ben amalgamato.

Accendete il forno a 200 °, preparate una teglia con tanti pirottini e versatevi una cucchiaiata di composto.

Infornate per 25 minuti circa.

Meno male che li ho fotografati prima di metterli nel vassoio.... spariti!

THE DAY AFTER

2011-05-09T03:53:00.000-07:00

Non dovrei essere qui, seduta al computer. Dovrei girare come un vortice tra cucina, sala, bagni, camere da letto, taverna. Il giardino no, l'ha già sistemato il marito... Il giorno dopo è sempre difficile. Non si sa da che parte cominciare per mettere a posto, e in più si fanno sentire le ore passate in piedi a chiaccherare e a intrattenere gli ospiti.
Ma il the day after della Comunione di Giacomo non è solo questo, anzi. E' il senso di commozione e gratitudine per tutto, dai preparativi fino a tarda sera della giornata precedente, dalla sveglia all'alba e arrivo (in orario!) alle 10 in chiesa, dalla cerimonia vissuta con intensità noi tre uno fianco all'altro all'uscita nel bagno di sole e di gente, cercando con gli occhi gli amici. Dalla festa ai parenti che arrivando in casa si rimboccano le maniche e ti tagliano il pane e il salame, dalla schiera di bimbi che gioca ridendo a papà, mamme, zii e amici che sotto il portico chiaccherano. Fino ad arrivare a lui, bimbo silenzioso e intenso, che sembra non accorgersi di nulla e che trattiene tutto, che sorride con gli occhi e corre dietro a un pallone. Che ieri riguardando i suoi regali e rileggendo i biglietti, ha sorriso felice al pensiero che ora anche lui, come Anna e noi, potrà venire a fare la comunione. Tutti insieme, una famiglia.
Dalle 10 alle 22, 12 ore ininterrotte di festa, emozioni e gioia piena: terminato il nostro brunch-merendasinoira (grazie al Cielo, la giornata era splendida!), eccoci di nuovo a festeggiare gli altri amici più cari: un salto per tagliare una torta piena di fragole insieme a due compagni, due calci al pallone in compagnia e via a mangiare il risotto dall'amichetto d'infanzia: altri amici, altri canti, altri tiri al pallone! E ora rimbocchiamoci le maniche, bisogna sistemare!!

PS mi sono divertita anche questa volta: le bomboniere (il sacchetto no, ho solo comprato il lino e il sacchetto me l'ha realizzato un'amica) le ho create io e così anche il biglietto. Una Prima Comunione home made!

POLLO DI CORSA E CON GUSTO

2011-05-05T06:37:00.000-07:00

Non c' è tempo, non c'è tempo!! Mi chiedo come mai riesca sempre a ridurmi all'ultimissimo minuto... Sono ancora una volta sommersa da partecipazioni da stampare e bomboniere da finire di assemblare. In più questa volta la comunione di Giacomo verrò festeggiata nel giardino di casa. Un brunch al quale vorrei mettere mano senza comprare troppe cose confezionate da altri. Vorrei...

E così, aggiungendo i soliti impegni pomeridiani e il corso di cucina di cui vorrei anche parlarvi, si arriva a fne settimana senza tempo, figuriamoci se si riesce a cucinare come si deve e a fare foto, scrivere, commentare...

Quindi, tanto per dirvi "ciao! ci sono e passo anche a trovarvi la sera quando finisco i post per BM" ecco qua una ricettina easy sprint, ma gustosa il punto giusto per far contenta tutta la famiglia.

PETTO DI POLLO CON SENAPE AL PEPE VERDE E OLIVE

quattro petti di pollo

due cucchiai abbondanti di senape (io ho usato quella al pepe verde della Maille, la adoro!)

un goccio di vino bianco

una manciata di olive (io uso le scabeggiu sarde che mi porto come souvenir dalle vacanze)

olio extravergine d'oliva

burro

farina 00

Denocciolare le olive e tritarle grossolanamente.

Mettere a scaldare l'olio e il burro in una padella, aggiungere i petti di pollo leggermente infarinati.

Rosolare da entrambi i lati.

In una ciotola stemperare la senape con un goccio di vino bianco, deve diventare una cremina, e aggiungerla al pollo.

Lasciar evaporare il vino e unire le olive predentemente tritate. Mescolare e coprire con un coperchio. Cuocere coperto a fuoco medio per pochi minuti.

Il piatto è pronto, un'insalatina, una birra artigianale e possiamo tornare a creare le bomboniere!

PS come vedete, non ho usato sale. ci sono già le olive e la senape che insaporiscono il tutto. Se porprio volete aggiungere sapore, unite un pizzico di fior di sale alla fine.

Il Danubio del mese scorso o gnocchi di semolino??

2011-04-28T00:36:00.000-07:00

Lo scorso mese ho dovuto dare forfait, ci tenevo a provare il Danubio. Ne avevo anche pensato una variante dolce e bicolore. Ma la mia disorganzzazione unita ad altre priorità mi hanno fatto arrivare a fine mese con un nulla di fatto. Questa volta rischiavo di bissare, anche perchè fra dieci giorni Giacomo farà la Prima Comunione e non ho ancora preparato nulla!

Gnocchi di semolino di Araba Felice. Io li adoravo, la mia mamma li comprava da amoretesoro, la gastronoma che apostrofava così tutti i clienti riempiendoli di sdolcinatezze al limite del ridicolo (e lo fa ancora!).
Una volta ho provato a portare a casa un vassoio di quelli pronti (orrore!!!) e miei figli li hanno disdegnati. Il marito non fa specie, lui è pasta dipendente. Quindi parto sotto i peggiori auspici, in più non ho tempo...

Più volte ho pensato di scrivere al trio di MT e dire scusate, non ce l'ho fatta neanche questa volta. Ma no, il pacchetto di semolino lo avevo comprato, bastava prendersi un po' di tempo.
Ne approfitto dell'assenza del marito, in UK per il Royal Wedding (scherzo!), non devo pensare alla doppia cena, e creo.

E mentre impasto cosa mi frulla per la testa? Perchè preparare gli gnocchi tradizionali? Potrei realizzare un

DANUBIO DI SEMOLINO

(o gnocchi danubiati? dosi per tre persone di cui due bambini diffidenti)

125 g di semolino

1/2 litro di latte

25 g di burro

2 tuorli d'uovo

60 g di parmigiano

noce moscata

sale

pepe

per il ripieno e il condimento:

dadini di provola

speck

mozzarella

burro

Mettete il latte nella casseruola a fondo spesso, portate a ebollizione. Versate un po' per volta e pioggia il semolino e mescolate.

Aggiungete il burro (io mi sono dimenticata di fonderlo prima, come diceva la ricetta che ho seguito, ma ovviamente con il calore si è sciolto all'istante).

Unire sale e noce moscata.

Continuare la cottuta, mescolando ogni tanto di modo che non si attacchi. Dopo 15 minuti circa, aggiungete il parmigiano (tutto! Ho voluto farli belli saporiti!) e i tuorli.

Mescolate ancora, spegnete e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate dadini di provola, di mozzarella e di speck (era quello che ovviamente avevo in frigo e per di più era vicino alla scadenza).

Prendete una cucchiaiata scarsa di impasto, sistemate nel centro la provola e lo speck, chiudete, arrotolate come si fa con le polpette e sistemate su una teglia.

Una volta terminata la preparazione, aggiungete la mozzarella e qualche fiocchetto di burro qua e là.

Mettere in forno a 200° finchè non si scioglie la mozzarella. Per esigenze fotografiche ho dovuto mettere in forno la mattina e quindi, da brava massaia risparmiosa quale sono, non l'ho tenuto fino alla gratinatura. Nessuno l'avrebbe mangiato se non la sera, inutile sprecare energia.
Voi prolungate la cottura finchè non li vedete belli dorati.

La sera ero pronta a farli assaggiare ai figli, con la speranza che non mi chiedessero la solita pasta... Solo il maschio di casa li ha potuti apprezzare (!). La grande è rimasta a cena da un'amica, la solita vita mondana intensa!

Due piccioni con una fava, anche se so che per la sfida del Danubio la partita è ormai chiusa....

BUONA PASQUA!

2011-04-24T03:25:00.000-07:00

Mentre il marito si appresta ad accendere la sua nuova griglia superaccessoriata, mentre il Santo Padre impartisce benedizioni e auguri a tutto il mondo, prima di mettermi a spennellare salsicce, agnello e spiedini e a preparare isalata di feta, pomodori e olive. Prima di festeggiare insieme la Pasqua, non potevo non fare capolino e pensare anche a voi!

Che questa Pasqua porti a voi, credenti e no, serenità, letizia e la certezza che non siamo soli al mondo.

Buoni festeggiamenti!!

Lucia

DIGESTIVE CRUMBLE DEL SABATO MATTINA

2011-04-18T02:10:00.000-07:00

Sabato mattina, questa volta non ci sono impegni. Il risveglio può essere lento, si può vagare in pigiama per ore, avviare lavatrici e stendere al sole, sfogliare riviste e pensare alla colazione. Già, la colazione. E' da tempo che mi riprometto di fare i digestive, ma non ci riesco. Non che ci voglia molto, ma la mia fissa di attivare elettrodomestici dopo le 19 per risparmiare mi porta a fare delle scelte.
Il sabato no: forno e lavatrice possono andare avanti tutto il giorno! E allora rimando il caffè, mi preparo gli ingredienti e procedo. Mi pregusto già il mio mini cappuccio con i biscotti preferiti, e intanto comincio a pensare a cosa preparare per il pranzo. Lampo: manca completamente il dolce! Non si può terminare il pranzo del sabato, quello che solitamente precede la partita del figlio maschio senza il dolce. Il marito come fa a consolarsi per non essere sul divano ma in piedi, davanti a una rete, attorniato da genitori urlanti?

Ci penso, non voglio rinunciare ai miei biscotti ma ormai non ho più tanto tempo. Ok, metto da parte un po' di impasto e vediamo cosa ne può venire fuori... ci sono delle cocotte che chiedono di essere utilizzate, un mezzo vasetto di marmellata di albicocche in frigo e delle mele che fanno bella mostra di se' nella ciotola. Il dolce è già nella mia testa, chissà se piacerà al marito??

DIGESTIVE CRUMBLE ALLE MELE dosi per quattro

(una non ricetta, di quelle che saltano fuori così, in cinque minuti, dalla mia mente e non hanno ne' dosi ne' procedimenti elaborati)

impasto per i digestive biscuits al farro

3/4 mele pinova

mezzo vasetto di marmellata di albicocche

una manciata di pinoli

cannella (facoltativa, io l'avrei messa, ma in casa non è molto amata...)

Dopo aver preparato l'impasto per i biscuits, ne ho tenuto da parte metà. Ho pelato e tagliato a dadini le mele, le ho messe nelle cocotte insieme ai pinoli e alla marmellata e a un po' di impasto sbriciolato. Ho coperto le cocotte con altro impasto sbriciolato. In mattinata ho cotto i biscotti (su alcuni avevo anche messo un cucchiaino di marmellata) e mi sono concessa una tarda colazione. A pranzo ho riacceso il forno a 200°, sistemato le cocotte (che avevo lasciato in frigo coperte da pellicola) e cotto per una quindicina di minuti.

Marito e figli hanno apprezzato sia i biscotti che il crumble: pranzo del sabato salvo e scorta di coccole pre partita assicurata!

GIORNATA VOIELLO, EVVIVA LA PASTA!

2011-04-11T05:49:00.000-07:00

All'ultimo minuto come al solito ho mandato la ricetta, una di quelle che nascono così, alle nove e mezza di sera per il marito che torna affamato dalle terre piacentine. Una ricetta che metti su l'acqua per la pasta, apri il frigo, vedi quello che hai, ti ispiri e poi cominci ad aggiungere altri ingredienti per completare e dare magari un tocco diverso. Tortiglioni pancetta arrotolata (piacentina, per me), formaggio cremoso, zafferano e erbette aromatiche. E' piaciuta, io pensavo che fosse troppo banale...

Così mi sono ritrovata giovedì, in una mattinata di sole e cielo blu, a varcare la soglia del Nicola Cavallaro al san Cristoforo, dopo essermi fatta un paio almeno di chilometri a passo sostenuto lungo il Naviglio. Io e la mia disorganizzata sicurezza "so benissimo dov'è, ci passo davanti spesso quando torno da Milano...."

Il ristorante era la location per la mia giornata Voiello: la mattina a cucinare la mia ricetta insieme a chef, cameraman e fotografo e la sera ad assaggiarla insieme alle altre selezionate e a un pubblico di tutto rispetto.

Arrivo trafelata, in ritardo, ovviamente. Entro e la prima faccia che vedo è una ragazza sulla porta della cucina, la saluto, mi scuso e scopro che è Tery di Peperoni e Patate. Mi si fanno incontro anche Jasmine e Manuel. Che bello rivedere delle facce note e conoscere finalmente chi seguo da un anno!! Qualche chiacchiera, una sbirciata in cucina dove Elisa sta già preparando la sua ricetta. Guardo la sua sicurezza nel tagliare a dadini le verdure e mi auguro di non fare figuracce....

Tocca a Tery, io intanto attendo e comincio a conoscere Elisa. Io sono arrivata in ritardo e abito a mezz'ora di distanza. Lei arriva da Pisa.... Il tempo passa, tocca a me.
Vestizione ufficiale, ingredienti preparati con maestria e ben disposti sul piatto. Lo chef Marcello di fianco e macchina foto e telecamera che mi spiano.
Mi accorgo di stringere il coltello per tagliare il porro come se fosse una racchetta da tennis...
Vado: olio - porro - fuoco - pasta - pancetta - un po' di vino bianco - un rigirata - erbette da tritare. Fin qui tutto ok, ci siamo quasi. Tocca scolare la pasta. Guardo il cestello da sollevare e mi auguro di non rovesciare tutto malamente fuori dalla padella. Ok, fatto anche questo!! Una rapida spiegazione e via, il mio turno è finito. Ora tocca a quell'istrione di Manuel.

Mi posso rilassare, comincio a guardarmi intorno. Ammiro gli scaffali pieni di vini, osservo i collaboratori di Nicola all'opera. Mi gusto il sole del cortile del condominio, un bellissimo esempio di ristrutturazione delle vecchie case di ringhiera.
Manuel termina la sua pasta risottata, ultime foto e possiamo gustarci i famosissimo spaghettiìaglio olio e peperoncino di Nicola, una vera bomba di sapore!

Il pomeriggio passa tra gli impegni soliti del giovedì, tra un post per BM, il calcio di Giacomo e il catechismo di Anna. Ma la sera mi aspetta la cena: una serata piacevolissima trascorsa a chiacchierare con le mie compagne di avventura e altri appassionati di cucina e di vini come me. Un'intervista, la presentazione del mio piatto e un bellissimo regalo!

Una mattinata divertente ed emozionante, una serata molto ben organizzata (brava Jasmine!), da ricordare! Grazie a tutto lo staff Voiello, a Pepe, a Jasmine e Stefania, a cameraman e fotografo, allo chef Marcello e a Nicola (tornerò a trovarti!), e se ho dimenticato qualcuno, ovviamente si senta ringraziato di cuore!

Buona settimana a tutti!

Parrucchiere, cambiamenti e dolci esperimenti

2011-04-01T05:23:00.000-07:00

Ha finalmente deciso: "per la Cresima, mamma, mi porti dal parrucchiere, vero?"
Venerdì pomeriggio prenoto, prima la mamma, poi, terminati gli impegni in oratorio, la figlia. Tre ore per me, che dal parrucchiere ci vado quasi una volta all'anno, un giro a recuperare le figlia e di nuovo lì, tra una chiacchera e una rivista. Con le signore in attesa e i "lavoranti" in affanno.

La cosa si fa lunga, ho da terminare le bomboniere e persino un post per Blogmamma. Le faccio compagnia e quando finalmente arriva il suo turno per il taglio, dopo aver assistito alla descrizione di come li vuole (idee chiare, queste ragazze), me ne vado a casa.

Torno a recuperarla quando è già buio e le serrande si stanno abbassando. Ho lasciato una bambina, alta sì, ma con una massa di capelli morbidi, lucenti e mossi fino alla schiena. Mi trovo davanti a una ragazza. Taglio scalato, perfettamente liscio. La guardo, felpa trendy, cappottino e jeans. E' cresciuta in un'ora...

Lei, che di nascosto si è passata lo smalto trasparente sulle unghie (ma la puzza di smalto è rivelatrice!) e che a casa si è messa a fare l'imitazione degli Emo con il suo ciuffo perfettamente piastrato.
Lei che ha vissuto le due ore dal parrucchiere come un'esperienza indimenticabile (di solito sono io a tagliarle i capelli) e che il giorno della Cresima, durante il rinfresco, aveva intorno a se, come un pifferaio magico, tutte le bambine dai due ai cinque anni. Lei, semplice e solare, disordinata e disponibile, mite e amica, entusiasta della vita e pura. La guardo, e ringrazio il Cielo.

E la ricetta?? Il marito, sapete, non può rimanere senza dolce. Ma, come avrete capito anche dal blog, in questo periodo la cucina ha lavorato il minimo indispensabile per sfamare decentemente la famiglia.
Così mi sono inventata su due piedi un dolcetto da gustare insieme, dopo cena (raro che si riesca a cenare tutti nello stesso momento) e dopo un pomeriggio dal parruchiere. L'idea mi è frullata in testa mentre arrotolavo brioscine di pasta sfoglia. Avevo anche la ricotta sarda... E sono nate le

SEADAS DI SFOGLIA ERETICHE
(ereticissime! Quelle sarde non hanno la ricotta, sono fritte e sulla sfoglia avrei i miei dubbi... per non parlare del Marsala!)

Un rotolo di pasta sfoglia
100 g circa di ricotta sarda di capra
due cucchiaini di zucchero
un po' di gocce di cioccolato fondente
una spruzzata abbondante di Marsala

Miele di cardo

Versare nella ricotta lo zucchero e mescolare con una forchetta finchè non si ottiene una consistenza spumosa. Aggiungere il Marsala, mescolare e unire la gocce di cioccolato
Tagliare con un bicchiere un disco di sfoglia, depositarvi un po' di ricotta, tagliare un altro disco, posizionarlo sopra a quello con la ricotta e chiudere premendo i bordi. Continuare fino ad esaurimento di ricotta e sfoglia.
Sistemare su una teglia, mettere in forno a 220° e cuocere 20 minuti circa, comunque finchè non le vedete dorare.

Servire tiepide e sommerse di miele. Noi avevamo quello di cardo, avanzo delle nostre estati in Sardegna...

PS: giovedì prossimo parteciperò alla serata voiello a Milano, e udite udite la mia sarà una delle quattro ricette che verranno cucinate. Così la mattina avrò la possibilità di aggirarmi per la cucina di un vero ristorante e di vedere uno chef in azione! visto che il marito ogni volta che guarda Fuori Menù dice che gli piacerebbe tanto partecipare, questo potrebbe essere un inizio...

Da grande farò la Wedding Planner

2011-03-26T12:49:00.000-07:00

Una breve apparizione, un saluto soltanto. Sono giorni presi dal fai da te. Domani Anna riceve la Cresima, e come di prassi c'era da organizzare l'apericena con altre due amiche e un centinaio di invitati, da ideare e stampare le partecipazioni, da confezionare le bomboniere scelte dalla ragazza. Da comprare regali da parte di nonni e zii... Per non parlare di ore e ore trascorse dal parrucchiere, di vestiti e accessori da comprare e incontri e ritiri. Ma la commozione è tanta. Discendi Santo Spirito...

Da lunedì, forse, si riprenderà a cucinare, prima di ricominciare con Giacomo: l'8 maggio è il suo turno, Prima Comunione !!

QUANTO TI VUOI BENE?

2011-03-14T07:56:00.000-07:00

Non mi sono mai preoccupata della festa della donna, mi fanno una tristezza infinita quei rametti rinsecchiti di mimose che si vendono ad ogni angolo di strada. A me la mimosa la porta mio suocero a fine febbraio dalla Toscana, insieme alle solite salsicce.

Martedì ho fatto un'eccezione. Sistemato Giacomo a pranzo dai nonni, mi sono presa una mattinata per me. Un invito che mi interessava parecchio, l'inaugurazione di una mostra fotografica in Triennale.

E il tema mi tocca. Sono mamma di una dodicenne che cambia di giorno in giorno e che potrebbe proprio essere une delle protagoniste di "Quanto ti vuoi bene?", lato artistico di un progetto rivolto alle preadolescenti e adolescenti. Un'indagine relativa a come si vedono, al rapporto con il proprio corpo e con le nuove tecnologie.

Non potevo mancare, è da una vita che mi dico che vorrei andare a fare un giro alla Triennale, la giornata è di quelle splendenti. Freddo, blu (a Milano cosa rara) e sole. Arrivo per tempo, passeggiando per parco Sempione, salgo lo scalone inondata dal bianco e dalla luce e mi accomodo per seguire la conferenza stampa di presentazione.

Mi colpisce la fotografa, quando parla delle ragazze come parlasse di sua figlia. Ha incontrato alcune delle 3200 adolescenti e preadolescenti che hanno risposto al questionario comparso di MSN, le ha ascoltate mentre si raccontavano, le ha colte così come si erano presentate, niente studio fotografico.
Solo un angolo della loro città, un muro, il mare, un albero e loro, in tutta la spontaneità, la baldanza e la timidezza degli anni.

Mi colpisce l'entusiasmo di questa mamma australiana che per capire meglio sua figlia adolescente ha preso macchina fotografica e ha cominciato a scattare. Faccio mio il suo invito a non dare solo consigli ai figli, ma ad ascoltarli perchè a volte hanno solo bisogno di questo.

E la mostra: sospesi in una luce bianca i ritratti delle ragazze ti si fanno incontro. E puoi decidere di camminare tra i loro sguardi e sorrisi veri, oppure puoi soffermarti davanti a ogni foto. Cercare di carpire qualcosa del soggetto ritratto e poi passare a leggere quello che, dietro, la ragazza ha risposto durante il questionario. Le domande, poi, non sono da poco: sono bella quando.... non mi piaccio quando.... non potrei vivere senza.

Ho camminato e sono entrata per un po' nel mondo di queste bambine cresciute, chiedendomi cosa avrebbe risposto mia figlia. Spero che la sua risposta possa essere simile a una delle tante frasi riportate:

"la vita è troppo breve per perdere tempo a non piacersi."

UN PRANZO PER BENE

2011-03-07T11:27:00.000-08:00

E' lunedì, i figli sono a scuola fino a metà pomeriggio. Non devo pensare a far da mangiare. Presa dalle mie attività più o meno (meno meno meno) casalinghe non mi apparecchio la tavola. Pilucco qua e là: un sacchetto di taralli, no anzi due, un vasetto di yogurt, dolciumi vari, una mela.... Mi illudo di mangiare poco. In realtà mangio solo male e rimango tutto il giorno con quel senso di fame che non se ne vuole andare...

Questo è ciò che faccio il lunedì, ma oggi no. Oggi decido che il contest di Sonia deve avere un senso anche per me.
La sera prima mi programmo il pranzo, d'altronde ci sono già un po' di bocconcini di tonno scongelati che vanno fatti. Ecco l'occasione buona! Preparo nuovamente il riso pilaf con la rice cooker e, voglio esagerare, aggiungo anche una bella insalatina. Ma andiamo per gradi, cominciamo con i

BOCCONCINI DI TONNO SPEZIATI

(dosi da single, o da mamma in libera uscita)

100 g di bocconcini di tonno

mezzo scalogno

uno o due cucchiai di olio exrtavergine d'oliva

un cucchiaino di misto spezie per pesce*

Scaldo in padella l'olio, aggiungo lo scalogno tritato e lascio sfrigolare per pochi istanti. Spolvero i bocconcini di tonno con le spezie e li metto nella padella, li giro velocemente e lascio cuocere, mescolando, per qualche minuto. Spengo il gas e lascio per un altro paio di minuti i bocconcini in caldo. Il tempo per sistemare il piattino, prendere un po' di riso dalla rice cooker, farne una cupolina e spolverarlo a sua volta con le spezie. I mio piattino è pronto.

E per contorno? Un pranzo per bene non puù averne uno....

Ecco allora una bella

INSALATA DI FINOCCHI E POMPELMO ROSA

(anche in questo caso dosi da single o da mamma in lbertà)

Un finocchio di medie dimensioni

mezzo pompelmo

olio

fior di sale

olive nere

Lavo il finocchio, lo taglio a listelle sottili. Spello a vivo il pompelmo, lo aggiungo al finocchio. Regolo di olio e sale. Unisco tre olive e mescolo.

Posso sedermi a tavola e godermi il mio pranzetto insieme a una buona lettura!

Un pranzo per bene partecipa, ovviamente al contest per bene. Per volersi bene. Per tutte quelle donne che, colpite dall'endometriosi, devono convivere con il dolore. E la scelta degli alimenti giusti aiuta.

Se volete saperne di più, consultate il sito di A.P.E. onlus.

Grazie a Sonia, ad Illa for people , che quest'anno sostiene A.P.E. onlus, per aver pensato a un contest così e per avermi permesso di mangiare bene quest'oggi!! (ora però un po' di fame ce l'avrei.....)

* il misto spezie per pesce è un bel mix di spezie che ho comprato alla fiera dell'artigianato, padiglione Francia, stand tutto pieno di spezie di ogni genere... questo mix ha, secondo me, curcuma, prezzemolo disidratato, pepe rosa, cardamomo, coriandolo e non so cos'altro...:)

IL RISO DEI BAMBINI e per il Santa Lucia

2011-03-03T02:56:00.000-08:00

Ci vuole almeno un pomeriggio di tranquillità. Un pomeriggio libero da impegni, corse e appuntamenti. Un pomeriggio per poter fare ciò che si vuole e invitare gli amichetti. Giak lo sa e sta passando in rassegna tutti i suoi compagni. Nell'elenco di chi (maschio, ovviamente) non è ancora venuto a casa nostra sono rimasti ormai solo più due bimbi. Venerdì erano in due, due buone forchette, ottime direi. Mi sono dovuta preparare per tempo, perché da scuola si torna sempre intorno alle due. Avere tre lupi famelici in casa e non far trovare loro tutto pronto sarebbe stato un pessimo inizio di pomeriggio...

Al super trovo gli arrosticini di maiale e peperoni. Piccoli spiedini che piacciono solitamente a tutti i bimbi. Li preparo per tempo con un po' di olio e erbe aromatiche. Nella cassetta del contadino ci sono dei finocchi saporitissimi. Li lavo e li taglio. Ok , secondo e contorno sono pronti.

Ma il primo? Mi viene in mente di sfruttare il regalo di Natale dei miei cognati: la rice cooker. Prima di uscire metto il riso thai nel cestello della rice cooker, copro con due dita d'acqua, un po' di olio e un po' di sale. Avvio il tutto e vado.

Li recupero e il più mangione mi saluta con un "ciao, cosa si mangia oggi?"
" ho fatto dei piccoli spiedini"
"ah , gli arrosticini" Mi guarda, un lampo di terrore negli occhi. "e basta???"
"no, non ti preoccupare, c'è anche il riso, come quello che usano i cinesi."
"ahhhhhhh" Tira un sospiro di sollievo, io pure e ci avviamo a casa.

La rice cooker ha fatto il suo dovere, dopo la cottura si è messa nella funzione warm. Ma nella mente dei miei piccoli ospiti non c'è ancora l'idea di carne e riso come accompagnamento. Lo vogliono di primo e il gourmet della situazione, sempre lui, quello che conosceva gli arrosticini, ha l'idea.

RISO TRICOLORE per chi ha tanta fame

4OO g circa di basmati o riso thai biologico (tre tazze)
acqua (fino alla terza tacca della rice)
sale
olio

cipolla
passata di pomodoro
parmigiano

pesto

Se non avete la rice cooker, preparate un riso pilaf molto semplice, come quello di Manuel di Labna: stessa dose di riso e di acqua (utilizzate come unità di misura un bicchiere raso). Mettete l'acqua in un pentolino. Aggiungete poco sale e un filo d'olio. Quando l'acqua bolle, versate il riso, chiudete col coperchio, dopo un minuto mescolate e chiudete nuovamente. La fiamma deve essere bassissima, per non far attaccare il riso.

Per i tempi di cottura guardatevi il post di Manuel. Con la rice cooker la cottura del riso per quattro si risolverà in 16 - 20 minuti...

Avevo preparato per i bimbi un sugo di pomodoro semplice come piace a loro. Poca cipolla e un cucchiaio d'olio, salsa di pomodoro e basta. Nel frigo c'è, come al solito, un barattolino di pesto e lascio a loro la scelta.

E qui mi stupiscono: facciamo la bandiera italiana!!! Un po' di riso condito con il pesto, un po' di riso bianco olio e parmigiano e un mucchietto di riso al pomodoro. Ognuno si riempie la sua ciotola, c'è chi lo fa esattamente come una bandiera, chi lo ravviva con una faccia improvvisata (ecco a cosa servono i finocchi!), si assaggiano le tre varianti decretando la migliore e si spazzola tutta la ciotola in men che non si dica.

Dei venti arrosticini non ne è rimasto neanche uno, anzi, hanno anche voluto assaggiare il pollo al curry avanzato dalla sera precedente che io avevo deciso di mangiare.... e meno male che poi si bruciano calorie giocando a calcio!!!

Quando ho visto i miei piccoli ospiti con questo primo, ho pensato ai bimbi del Santa Lucia.
Ho fotografato velocemente (non potevo mica farli aspettare con la scusa del blog!) e pensato che questa potesse essere la mia ricetta per questo posto speciale, necessario a quei bimbi che non sono fortunati come il mio, che dopo un piattone di riso e sei arrosticini se ne va a correre liberamente per il cortile.
Ne avrete certamente già sentito parlare di questa iniziativa bellissima. Io vi suggerisco di andare a leggere il post di cookingplanner, merita!

Buona giornata a tutti!

PS queste sono le altre ricette per il Santa Lucia

nocciole-langhe-leggio-e-cocotte
capodanno-spagnolo-e-roscon-de-reyes
dolcetti-bianco-natale-e-shopping
dopo-la-neve-il-sole

DOVE SI GIOCA QUESTO WEEK END?

2011-03-01T01:32:00.000-08:00

Basta poco. Basta che finalmente in quattro anni di partite tutti i santi week end si vada a giocare nel paese d'origine. Basta che la domenica, stranamente non ci sia nulla. No, anzi, la figlia più grande avrebbe il campionato di pallavolo ma tanto è competitivo il maschio quanto lo è poco la femmina, pronta a rinunciare alla propria performance per poter stare un po' coi nonni. Basta che i nonni siano disponibili per tenere i nipoti un giorno e mezzo e si può imbastire un mini week end di quelli che piacciono a noi.

No, niente gita fuori porta, non c'è tempo, fa freddo e non mi sono organizzata. Basta un ristorantino il sabato sera e una domenica in giro per Milano. Così è stato. Lasciato il maschio che giocava a scacchi col nonno e la femmina che puliva seria seria i carciofi abbiamo deciso per un ristorante che avevamo in mente da tempo, consigliato da parenti e amici: cucina sarda, prevalentemente pesce.

Entriamo, tutto è fuorchè un ristorante romantico e d'ambiente: pareti coloratissime stile murales di Orgosolo, una quantità di tavoli che se avessero potuto metterli uno sopra l'altro certamente lo avrebbero fatto, quattro camerieri di nero vestiti che con una dinamo ai piedi avrebbero creato energia per illuminare tutto il locale: una corsa continua, da far girare la testa!

Ci sistemano nel classico tavolino a due distanziato di due centimetri dall'altro. Facciamo in tempo a sederci e ci chiedono immediatamente se vogliamo l'antipasto. Sono venuta per godermi la serata, per chiaccherare in pace con mio marito, mangiare buon pesce e bere buon vino, non mi stressate fin dall'inizio!

La serata è andata avanti tra antipasti buoni ma non eccelsi, una pasta troppo al dente: molto (fin troppo) saporita la mia (bottarga, vongole e ricci di mare), da provare a copiare a casa quella del marito (nero di seppia e pecorino).
Pecorino con miele presentato molto bene ma piuttosto dozzinale come qualità, cestino di dolcetti sardi pieno di cantucci (???), qualche gueffus e un paio di papassinas e, nota alquanto positiva, bottiglia di mirto freddo al punto giusto, bianco e rosso, portata e lasciata sul tavolo.

Nel complesso una bella serata, piena di chiacchere, nonostante il locale affollato, e una cucina buona, ma di quelle che non ti lasciano stupiti. (sarò diventata troppo esigente??)

La domenica, dopo una bella dormita e un pranzo veloce, via da Cargo, ci sono ancora gli sconti e, insieme al suo fratello High Tech, lo sapete, è una delle mie mete preferite.

Siamo stati due ore nel reparto cucina, lo shopping lì è troppo divertente e il marito, che non vede l'ora di inaugurare la nuova griglia, ha trovato pane per i suoi denti....

pistola spara ketchup
BBQ sauce aromatizzata al bourbon
ferro per siglare con la propria firma le bistecche cotte: componi ciò che vuoi scrivere, lo arroventi sulla brace e lo posizioni sulla carne!

E per me? Una nuova padella per far saltare la pasta, e questa deBuyer. "prendila, così puoi dire nel tuo blog che hai una deBuyer." La vera padella di ferro francese. Pesantissima, un po' esigente come cura, ma pare che permetta di cuocere una carne meravigliosa.... a me ha affascinato il video. Ora le farò il trattamento e poi inizierà la sua vita nella mia cucina!

Domenica sera, recupero faticoso della prole, rientro a casa e da lunedì si ricomincia. A quando la prossima partita??

NOCCIOLE, LANGHE, LEGGIO E COCOTTE

2011-02-26T07:15:00.000-08:00

Ve lo avevo detto, non sono costante. E così la nuova rubrica dei libri e ricette immancabilmente è rimasta lì, come un maglione avviato e mai portato avanti. Oggi, con la scusa di non poter mancare al contest della regina dei dolci, ho deciso che era il momento buono per la seconda puntata. Altro libro, altro dolce...

Vi dirò che mi ha anche ispirata il post garbatamente polemico di Menù Turistico e le discussione che è seguita. Non sto a parlarvene, andatevelo a leggere che merita.

Per la scelta del libro, infatti, ho proprio tenuto a mente quanto si è detto nel post e ho deciso di parlarvi di un volume senza neanche una foto. Ma uno di quelli più consultati e più amati, forse anche per tradizioni...

Eccolo, RICETTE DI OSTERIE DI LANGA Slow Food Editore

Libro comprato per il capodanno in tema cucina piemontese. Suddivisione classica, dagli antipasti al dolce, comprese la salse e un capitolo con la cucina della memoria, ovvero una compilation di ricette più classiche della tradizione piemontese eseguite da quattro trattorie storiche delle Langhe.
Già, perché il bello del libro è che le ricette sono quelle delle osterie delle Langhe che a giudizio di Slow Food esprimono al meglio la cucina del territorio.
Troverete quindi la ricetta spiegata in maniera sintetica ed esaustiva, corredata sempre dall'indicazione della trattoria in cui si può gustare il piatto e in alcuni casi in una postfazione che possa aggiungere suggerimenti, notizie di carattere storico e qualche giudizio sul cibo che si sta preparando.
Un piacere da leggere, un modo di cucinare che sa anche di cultura. Un panel di ricette per tutti i gusti e per tutte le capacità, dalla finanziera al pollo alla cacciatora, dal bunet alla

TORTA DI NOCCIOLE

p 112, ricetta dell'osteria La trufula, Bene Vagienna

200 g nocciole tostate

200 g zucchero a velo

7 albumi di uova fresche

un pizzico di sale

Sgusciate le nocciole(della varietà Tonda Gentile delle Langhe) e tostatele in forno; tritatele (la ricetta suggerisce di non farlo col macinatore elettrico perché potrebbe polverizzarle troppo e far sì che si creino grumi... io le ho tritate col mixer, a potenza alternata...).

Montate a neve fermissima gli albumi, uniteli al trito di nocciole, allo zucchero e al pizzico di sale. Lavorate con delicatezza il composto, mescolando sempre dal basso verso l'altro. Accendete nel frattempo il forno a 150 °.

A questo punto io mi sono discostata dalla ricetta: anziché foderare una teglia, ho unto delle cocottine e ho versato il composto. Con quello avanzato ho riempito tanti pirottini. Ho messo in forno a 150° per quasi un'ora (la ricetta dice 40 minuti, io no ho avuto bisogno di più!).

In cottura le tortine si sono gonfiate come dei sufflè.

Poi, nonostante non abbia aperto il forno, si sono sedute. E ho pensato che per rendere ancor più goduriosa le mie cocotte, avrei potuto accompagnare il morbido della tortina con una bella colata di cioccolato fondente fuso...

Mi è bastato sciogliere, quindi.200 g di cioccolato fondente al 70% e versarlo sulla tortina, una cucchiaiata e... altro che nutella!!!!

Con questa ricetta partecipo anche io, la solita ritardataria, al contest di Imma: tutto in cocotte!

Buon week end, vado a preparare una Sacher.... oggi festeggiamo il compleanno della migliore amica di mia figlia, figlia a sua volta delle mia amica più cara, quella che ha lo stesso mio nome ( il duo Lucy and Lucy ha fatto furore...) e con la quale si passano le estati in Sardegna... auguri Ghita!

SCAMPETTI E LINGUINE: IN BIANCO O AL POMODORO?

2011-02-22T02:25:00.000-08:00

E' ancora freddo, conviene andare al mercato quando tutti stanno già pensando a sbaraccare. Già, perché i fratelli pescivendoli un po' di sconto te lo fanno. Soprattutto se è rimasto poco sul banco. Ti rifilano tutto quello che è avanzato e te lo mettono a meno del prezzo iniziale. Bisogna far solo attenzione a non farsi infilare nel sacchetto tutto il banco, sennò si rischia di far fuori il budget di spesa alimentare di una mese. Loro lo sanno, al massimo spendo 30 euro. E l'altro giorno mi sono portata a casa un chilo abbondante di scampetti, una certa quantità di enormi calamari, entrambi mediterranei e un paio di chili di alici.

Lo sapete, gli scampetti sono la mia passione. Ci impiego un po' a pulirli, ma questi erano di un rosa così intenso che apriva il cuore e faceva pregustare un primo da ricordo e da racconto agli amici.

E qui iniziano i problemi. Io e il marito, entrambi amanti del pesce, abbiamo gusti divergenti.
Lui, appassionato di gusti forti e con una forte influenza del sud, annegherebbe tutto nel pomodoro. Sennò la pasta rimane secca.... Io certi ingredienti come i crostacei li vorrei sentire in tutta la loro delicatezza e quindi in bianco, con magari un po' di zafferano. Tutte le volte mi tocca cedere.
No, stavolta questi scampetti non posso buttarli nel solito, ottimo, per carità, sughino di pomodoro. (Più li pulivo, più mi ribellavo a quella fine.) Li farò con lo zafferano, ma come rendere l'effetto cremoso del sugo di modo che il marito non si lamenti e senza usare litri di olio (la panna non è neanche contemplata)???

Apro l'armadietto della cucina ed ecco l'illuminazione:

LINGUINE SCAMPETTI CREMA DI CECI E ZAFFERANO

dosi domenicali, quando la famiglia (4 persone) si riunisce e apprezza

500 g di linguine

sale grosso (di Trapani)

due cucchiai di olio extravergine d'oliva

uno spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di Marsala

1 kg di scampetti del mediterraneo

150 g circa di ceci bolliti

pistilli di zafferano

prezzemolo

rucola

un pizzico di fior di sale

una grattata di pepe

Pulite gli scampetti e tenere le teste più grosse. (potreste anche conservare i carapaci e le altre teste per il fumetto, questa volta non l'ho fatto).

Mettete a bollire l'acqua per le linguine e preparate la padella per il sugo.

Fate scaldare due cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio, che non deve bruciare, schiacciatelo leggermente e poi toglietelo.

Aggiungete gli scampetti, mescolate delicatamente di modo che prendano tutti un leggero colore.

Sfumate con il marsala e lasciate evaporare per qualche istante. Coprite con un coperchio e fate cuocere per pochi minuti, il tempo perché gli scampi possano prendere gli aromi del marsala e lasciare la loro acqua.

Togliete la padella dal fuoco e controllate la cottura delle linguine.

Mettete nel contenitore del minipimer i ceci (lo confesso ho usato quelli in barattolo, ma di qualità, non le latte low cost) e lo zafferano che avrete preventivemente messo in infusione in un bicchiere di acqua calda. Aggiungete, se necessario, un po' di olio o di acqua di cottura e frullate. Se invece avete il passino, meglio ancora, passate i ceci e stemperate il purè con l'infusione di zafferano ed eventualmente acqua di cottura e olio.

Quando la pasta è pronta per essere scolata (al dente), mettete nuovamente la padella con gli scampi sul fuoco, scolate la pasta, saltatela in padella insieme alla crema di ceci. Servite con un po' di rucola e prezzemolo tritati (prime foglioline del mio orticello), un pizzico di fior di sale e una grattata di pepe.

Da amanti dei vini sardi, questa volta abbiamo accompagnato le linguine con Iselis di Argiolas, nuovissimo bianco della famosa cantina sarda, nato dalla vinificazione in secco dell'antico vitigno autoctono Nasco, solitamente utilizzato per la vinificazione in dolce. Una bottiglia di sobria eleganza (anche l'occhio vuole la sua parte) e un profumo intenso. Lo abbiamo scovato la scorsa estate e ce ne siamo portate a casa un po' di bottiglie . Ora, purtroppo, sta finendo....

Il marito nel pomeriggio, alla partita di Giacomo, ha raccontato all'amico la bontà del piatto... Partita vinta contro il pomodoro!!

Con questa ricetta partecipo al contest di pescainsicilia organizzato da kitchenqb.

POLPETTIFLETTE

2011-02-19T01:56:00.000-08:00

Le polpette. La sfida di questo mese non mi dà problemi: le so fare, piacciono a tutti e di solito mi vengono anche abbastanza bene. Ok, ci siamo. Anzi, no... Il problema dell'Mt Challenge è che non basta saper fare la ricetta proposta. Il problema, e anche il bello, è che quella ricetta è solo il punto di partenza per lo sfogo della propria creatività e follia: avete visto la prima in gara? Fabiana ha cotto la polpetta nell'uovo!
Io le polpette fino ad adesso le avevo solo preparate affogate nel sugo rosso, condimento per un ciotolone di spaghetti alla Lilly e Vagabondo. Ma ne ho già parlato.... e ora??

Come un'illuminazione mi è venuta in mente un'interpretazione, che mi sembrava l'ideale per un blog che di nome fa Menu Turistico.
Questa volta preparerò una versione polpettosa di una ricetta legata ad un luogo incantevole dell'Alta Savoia: Annecy, piccola Venezia affacciata sul lago omonimo. Un lago di montagna dalle acqua talmente limpide e cristalline da sembrare mare e una cittadina piena di palazzi colorati, canali d'acqua bordati di fiori e una gran quantità di ristorantini caratteristici che ti offrono nel loro menù turistico la Tartiflette, piatto inventato per promuovere il formaggio locale. Patate, cipolla, salsiccia, panna e reblochon racchiuse in un coccio fumante, un piatto decisamente non leggero ma veramente buono.

Mi era già venuto in mente questo piatto per una cena sfiziosa, oggi per l'MT Challenge ecco la

POLPETTIFLETTE

ovvero come ti trasformo delle polpette svedesi in un piatto dell'alta savoia, mettendo a tavola tutta la famiglia

Per le polpette

400 gr di polpa di manzo macinata

3 o 4 salsicce a salamino

un uovo

due o tre fette di pane raffermo (io questa volta ho utilizzato il mio pane nero ai cereali)

parmigiano

150 - 200 g di formaggio di montagna semi duro, una toma o l'asiago, ad esempio

sale

un chilo circa di patate

almeno mezza forma di reblochon

cipolla (io non l'ho usata questa volta, i figli non la amano...)

burro salato

erbe provenzali

Pelate le patate, tagliatele a tocchetti, mettetele in una pentola d'acqua leggermente salata, portate a bollore e cuocete per una decina di minuti circa. Mettete a bagno nell'acqua le fette di pane.

Preparate l'impasto per le polpette mettendo in una ciotola la carne trita e le salsicce private del budello, mescolate, aggiungere poi l'uovo, le fette di pane strizzato, il parmigiano e un pizzico di sale.

tagliate il formaggio di montagna a piccoli dadini, prendete una cucchiaiata di composto e avvolgetelo intorno al dadino di formaggio. Appallottolate il tutto e, volendo, spolverate la polpetta nel pan grattato.

Accendete il forno a 220°, preparate le pirofile ungendole con un po' di olio. Sistematevi le patate e le polpette. Aggiungete il reblochon a pezzetti distribuendolo di modo che copra i buchi tra patate e polpette.

Io non ho messo la panna, il piatto mi sembrava già ricco di suo... Distribuite tanti fiocchetti di burro salato e spolverate con un po' di erbette provenzali.

Mettete in forno per almeno mezz'ora, o fino a quando vedrete le patate dorare leggermente.

L'intera famiglia ha apprezzato e il bello di queste preparazioni è che solitamente avanza almeno una pirofila che torna utile il venerdì sera quando, a fine settimana, la voglia di fare e cucinare è ridotta ai minimi termini...

CONTINUO A NON BUTTARE VIA NIENTE, nemmeno le foglie di sedano

2011-02-15T08:36:00.000-08:00

Un post veloce oggi, perché è passata una settimana dall'ultimo. Sono stata presa dallo speciale sul Carnevale di Blogmamma, troppo tempo davanti al pc e mi è passata la voglia di scrivere. Così mi sono concessa un giretto per Milano, non avevo ancora visto neanche un saldo e in previsione ci sono ben due cerimonie tra marzo e maggio...

Pomeriggio di pagelle, fuori piove e per fortuna non devo più uscire. I figli in cucina fanno finta di studiare e il cumulo di cose da stirare aspetta (e spera) che scatti la tariffa bioraria... Ho tempo per raccontarvi del mio ultimo esperimento di riciclo culinario. Peccato che la raccolta di Maetta sia terminata, sennò potrei inserire pure questo

PESTO O DIP O CREMINA DI SEDANO, PISTACCHI E ROBIOLA

Foglie di sedano

100 g di robiola o formaggio cremoso (tipo philadelphia)

una manciata di pistacchi

olio extravergine d'oliva

pepe e fior di sale quanto basta

Avevo comprato un bel cespo di sedano per un pinzimonio e mi spiaceva buttare tutte quelle belle foglioline verdi e profumate. Ho deciso di lavarle, asciugarle, sminuzzarle e di frullarle insieme a olio, robiola e pistacchi. Come per tutte le cremine, sono andata molto a occhio, o meglio a gusto. Ho aggiunto olio e foglie finché la crema non ha raggiunto la consistenza vellutata e il gusto giusto per me.

Titubante, quando il marito ha chiesto cosa ci fosse per cena, gli ho proposto i soliti 200 g di caserecce conditi con il mio esperimento e un po' di pomodorini. Temevo che optasse per una amatriciana e invece ha accettato nuovamente di fare da cavia e ha apprezzato!
Io, con velleità pseudo salutiste, mi sono limitata ad un assaggio di crema spalmata su un bel cracker integrale, di quelli svedesi che a me piacciono tanto e che il marito dice che sanno di truciolato....

LIBRI, RICETTE, RUBRICHE E LEGGIO

2011-02-07T03:33:00.000-08:00

Penso e ripenso, mentre spignatto in cucina, nei tragitti in macchina, passando (ogni tanto) l'aspirapolvere. Medito: è ora di cambiare qualcosa al blog. Un po' di innovazione, un dominio tutto mio, una grafica diversa. Dovrei anche mettere ordine nelle etichette, buttate là un po' random, ma non lo faccio nei cassetti della biancheria figuriamoci nei tag di un blog!!

Penso e ripenso, un giorno o l'altro mi deciderò, ora che marito e amica mi hanno bocciato il nuovo modello e che anche a tavola tra amici la conversazione verte su come fare a migliorare questo piccolo spazio.

Intanto comincio con un'idea che da un po' mi frulla per la testa. Nascerà con il mio stile trasandato, senza un logo nè una foto da mettere insieme ai banner, ma avevo voglia di condividere con voi un'altra piccola parte di me e della mia passione. Il titolo di questa rubrica che esce quando ne ho voglia?
Potrebbe essere SUL LEGGIO... L'argomento? Ovviamente i libri.

In attesa di coinvolgermi anche io con l'unico social network che ha appassionato il marito, aNobii, ho deciso che vi racconterò qualcosa dei libri di cucina che trovano posto sul leggio high tech del mio regno. Una piccola recensione e almeno una ricetta.
Ecco la mia idea, neanche troppo originale, per la verità.

Ma per me è l'occasione per dare vita a questi volumi che mi piace sfogliare e leggere ma che, in alcuni casi, non hanno ancora visto concretizzata nessuna ricetta.

Da dove comincio? Dall'ultimo arrivato. Uno dei regali delle mie amiche, per i vent'anni per gamba. Avrebbero voluto conoscerne l'autore e chiedergli la dedica. Non ne hanno avuto il tempo, ma conoscendole, so che con qualche giorno in più ci sarebbero riuscite!

Di Knam, pasticcere che non ha bisogno di recensioni ne' di presentazioni, ho assaporato una meravigliosa crostata con ganache di cioccolato e una montagna di frutti di bosco sopra. Golosissima. Quando ho visto il suo libro, ho ripensato alla crostata, ho sperato che di poterla replicare....

E in effetti il suo volume ha tutto ciò che occorre per entrare nel laboratorio di questo maestro: dall'introduzione con le basi della pasticceria alle torte più elaborate, tutto è spiegato in maniera completa ed essenziale, chiara e schematica. Con in più il corredo di foto non particolarmente ardite come resa, ma concretamente chiare.

I capitoli? Dopo le ricette base, tante torte & Co (torte, crostate, mousse e semifreddi) e una carrellata di sfiziosità: dalle marmellate ai cioccolatini, dalle meringhe allo zafferano ai biscotti al matcha.

E io con cosa inizio? Prima di lanciarmi nella realizzazione di Babilonia o di Opéra (che l'amica mi ha già commissionato), cominciamo dalle basi. E memore di quella crostata alla ganache e frutti di bosco, decido che questa volta provo a fare la frolla alla Knam maniera, ma al cacao.

CROSTATA ALLA FROLLA DI CACAO E COMPOSTA DI MIRTILLI
da L'arte del dolce Ernst Knam Mondadori editore

150 g burro
150 g zucchero (io ho usato lo zefiro sottile)
1 uovo
estratto di vaniglia (o vaniglia in polvere)
6 g di lievito in polvere
280 g di farina
25 g di cacao amaro in polvere
un pizzico di sale

Lavorate a mano il burro, a pezzetti, con lo zucchero. Amalgamante il tutto e aggiungete l'uovo (intero!) il sale e la vaniglia. Impastate bene finché non avrete un composto omogeneo.
Setacciate lievito, farina, e cacao. Uniteli al composto e continuate ad impastare.
Quando il composto sarà omogeneo, avvolgete la frolla nella pellicola e fatela riposare in frigo almeno per 4 ore.

Questa è la ricetta della frolla, io poi ho fatto la crostata alla mia maniera: ho steso la frolla tra due fogli di carta da forno. ho foderato una teglia e ho messo la base a cuocere per una decina di minuti in forno a 180°. Ho steso la composta di mirtilli sulla base della torta, sistemato il bordo e decorato la torta. L'ho rimessa in forno a 180° per atri 15 minuti. (non avevo gli ingredienti per quella alla ganache...)

Buona, forse un po' dolce per i miei gusti (magari è colpa della composta di mirtilli, che non era di qualità eccelsa). Ma soprattutto la prima frolla che faccio che si presenta molto ben lavorabile. Sarà stato l'uovo intero o la differenza nel'introduzione degli ingredienti?

All prossimo libro e alla prossima ricetta.... forse....!!

CUORE DI CUORI D'INDIVIA, un altro contest, un'altra ricetta last minute

2011-02-01T01:38:00.000-08:00

I contest, questi appuntamenti per divertirsi e, diciamolo, farsi un po' vedere in giro di modo che qualcuno oltre la tua stretta cerchia di amici si accorga di te, dell'ennesimo blog che sforna ricette-foto-racconti. In questo periodo ce ne sono così tanti, e mi piacciono tutti, che, sicuro, me ne perderò qualcuno.

Sto pensando a come organizzarmi: scrivere anche questo sul calendario insieme al lunghissimo elenco delle cose da fare, mai esaurito? Mettere tutti i banner, come ho visto fare, e scrivere di fianco la data di scadenza? Bella come idea, ma la mia pigrizia è tale che rimando sempre il copia-incolla di banner (una delle tante operazioni che non amo fare, insieme al rifacimento dei letti, alla pulizia della cucina, e via discorrendo...).

Potrei dotarmi di quadernino come quello di Ale e Dani e pianificare... Bah, intanto che ci penso, cominciamo da uno dei tanti.

Quando il venerdì, al posto del giro al mercato per comprare il pesce, si è passata la mattinata a provare piumini in saldo, il giorno successivo bisogna arrangiarsi con una pasta acciughe - pomodorini-olive-mozzarella e per secondo un bel

CUORE DI CUORI D'INDIVIA E DIP DI SGOMBRO

Per il dip:

una scatoletta di sgombro sott'olio

una confezione piccola (150 g circa di robiola) o di formaggio cremoso

olio EVO quanto basta per rendere il tutto cremoso

pepe rosa

un pizzico di erbe provenzali

Indivia belga

Mettere nel cilindro del minipimer lo sgombro, la robiola, e l'olio (cominciate con un paio di cucchiai o anche meno). Frullare il tutto e aggiustare di olio e sale, se necessario (quando mi invento le salse, faccio tutto sempre un po' a occhio, assaggiando di volta in volta). Aggiungere il pepe rosa e un pizzico di erbe provenzali.

Lavare le foglie di indivia, asciugarle e riempirle di crema. Quelle più piccole, il cuore dell'indivia, sono le migliori!

Con questa velocissima ricetta parecipo al romatico contest di Flavia

Ho trovato! Proprio Flavia ha tutti i banner con le date di scadenza, sarà lei la mia agenda!! Massimo rendimento col minimo sforzo....

PS mi stavo dimenticando, grazie a Gianni per il premio che mi ha assegnato!

LA SFIDA DELLA VERZA

2011-01-28T10:15:00.000-08:00

Sono una blogger della domenica. Non programmo nulla, non riesco a star dietro ai contest e generalmente pubblico ciò che ci siamo mangiati nel week end. Con qualche eccezione per le paste rapide e sfiziose da inventare per il marito che torna tardi e per i dolci, che non devono mai mancare come coccola serale. In tutto ciò, conscia dei miei limiti, mi sono lasciata tentare, lo sapete, da una sfida.

La vita è fatta di sfide reciterebbe qualche slogan pubblicitario un po' banale... Io molto semplicemente ho accettato di ricreare una ricetta al mese perchè mi piace misurarmi con il nuovo.

E questo mese ci toccano gli involtini di verza. Lo so già, ai figli non piaceranno e il marito, al quale racconto sempre di post, contest e sfide, mi avvisa che a lui la verza la ama, ma li assaggerà. Ecco un'altra sfida. Trovare una variante di involtini che possa piacere anche al marito.... (che però non disdegna la cassoeula) .

Ci penso su quasi un mese, compro l'ingrediente principale per tempo, non sia mai che un'improvviso morbo della verza ne svuoti il mercato. E alla fine (meno male che la verza si conserva), riesco a inventarmi gli

INVOLTINI DI VERZA, RICOTTA DI CAPRA E SALSICCIA accompagnati dalla salsa di senape

mezza verza piccola

200 g di salsiccia luganega

200 g di ricotta

olio

per la salsa

una noce di burro

senape

mezzo bicchiere di latte

farina se necessaria

Lavate le foglie di verza. Scaldate una pentola d'acqua leggermente salata, sbollentate le foglie, scolatele e mettetele in un piatto. In una padella scaldate l'olio, aggiungete la salsiccia sgranata e rosolate .

Mettete in una ciotola capiente la ricotta e stemperatela con poca acqua di cottura delle verze. Aggiungete la salsiccia e mescolate

E' venuto il momento per comporre gli involtini: sistemate sulla foglia di verza un cucchiaio abbondante di composto, chiudete a pacchetto e se non vi basta la foglia, aggiungetene un'altra. Per aiutarvi a tenerli chiusi, infilate uno stuzzicadenti negli involtini. (non avevo l'erba cipollina, è morta tutta) e metteteli su una gratella sopra alla pentola d'acqua, che metterete nuovamente a scaldare. Chiudere con il coperchio (il mio è molto bombato, accessorio di una pastaiola molto in voga nelle liste nozze di fine anni '90) e cuocere per qualche minuto. Nel frattempo perparate una salsina con la quale servire gli involtini. Scaldate in un pentolino una noce di burro, aggiungete qualche cucchiaio di senape e stemperate con un po' di latte. Se la salsa rimane troppo liquida aggiungete un po' di farina. Mescolate e spegnete il fornello.

Impiattate gli involtini bagnandoli con un po' di salsina e sperate che al marito piacciano....

Com'è andata? Previdente, ne ho preparati solo sei. La sera li ho proposti ai bimbi che li hanno assaggiati (è già positivo!): Anna ha detto che "no, mamma la verza non si sente, ma la ricotta proprio non mi piace" Giacomo, come suo padre, ne ha messo un bocca una forchettata e ha lasciato nel piatto il resto.

E il marito? Non potevo proporgli solo involtini, bisognava addolcirlo con una pasta. E il ripieno di salsiccia e ricotta si prestava, con l'aggiunta dello zafferano, a condire le penne. Quando è arrivato il momento degli involtini, ha detto che era sazio.... e il giorno dopo me li sono mangiati io ( a me sono piaciuti tantissimo).

In compenso la salsina avanzata è stata spazzolata (dal marito, ovviamente) con una bella focaccia!

Chiudi gli occhi e pensa al mare....

2011-01-25T05:00:00.000-08:00

"Io ho prenotato, e tu?" L'amica super organizzata come al solito ha già in mano chiavi di casa e biglietti del traghetto. Abbiamo appena messo piede nel 2011, stamattina alle 8 c'era meno quattro, la nebbia è tornata a farci compagnia e il prato davanti a casa è ancora bianco di brina. Eppure è bello sentir parlare di vacanze. L'amica più cara, quella ormai quarantenne, la nostra compagna di Sardegna, ha già cominciato ad inviarmi foto improponibili di case e giardini con tanto di omino che prende il sole...

Sardegna, le vacanze sono ancora lontane ma bisogna iniziare a parlarne: cercare case, tenere d'occhio le eventuali (ormai rarissime) offerte dei traghetti. E per non perdere troppo la mano, una ricetta da week end che rievochi le cene profumate di eucalipto e salsedine.

SA FREGULA DE LA BRICIOLA

rielaborazione tutta mia di una ricetta assaporata l'ultima sera in Sardegna dell'agosto 2010

un chilo di vongole veraci

700 gr (circa) di gamberi siciliani del mediterraneo

quattro calamari

500 g di fregula media (per saperne di più sulla fregula, ecco un post di Bressanini,)

due spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva

vino bianco secco

olio al peperoncino

fior di sale
zafferano

Sgusciare e pulire i gamberi. Pulire i calamari e tagliarli a rondelle. Scaldare in una padella l'olio con aglio. Aggiungere i calamari e i gamberi e farli scottare leggermente. Sfumare con un vino bianco secco (io questa volta ho usato il marsala...) e mettere il coperchio.

Cuocere coperto per pochi minuti perchè i calamari potrebbero indurirsi. Scolare gamberi e calamari, metterli in una ciotola e tenere da parte il sughino.

E' la volta delle vongole: farle aprire in una padella con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di olio e una spruzzata di vino. Anche in questo caso, tenere da parte l'acqua, sgusciare le vongole, conservandone alcune con le valve.

Scaldare due o tre cucchiai di olio in una padella ampia tipo wok, versarvi la fregula e farla tostare a fiamma vivace, come si fa col riso. Un po' per volta aggiungere il sugo di vongole e gamberi-calamari, che io ho allungato con un po' di acqua. La fregula viene "risottata", a metà cottura aggiungere lo zafferano. Non fatevi ingannare dei tempi di cottura scritti sul pacchetto, il mio indicava 8 - 10 minuti, ma il procedimento che ho utilizzato io ne ha voluti 30 e qualche minuto in più non sarebbe stato male...

Quando manca poco, aggiungere i frutti di mare. Una mescolata, un'aggiunta di prezzemolo, che io mi dimentico sempre di comprare, un bicchiere di Calasilente e ci sembra già di sentire quel profumo di eucalipto..... sarà che nel frattempo ci siamo bevuti tutta la bottiglia????

per chi la prossima estate farà vacanza dalle parti di cala Liberotto o cala Ginepro, vi consiglio questo ristorantino a gestione familiare. Pochi tavoli ben curati e un menù di pesce ricco e saporito, dove si sente per davvero il pesce. E per finire una panna cotta al mirto....

e vi lascio (se mi riesce) con la colonna sonora delle nostre estati, che ovviamente ha accompagnato anche il nostro pranzo....

Con questo post partecipo al contest di Pane e Miele sui piatti unici.

RISOTTO, VINO E RICORDI

2011-01-20T02:11:00.000-08:00

Torino. I week end a casa dei nonni paterni erano come una gita al luna park: la grande casa in Piazza Statuto, il parquet a lisca di pesce che scricchiolava ad ogni passo, il bagno nero e verde tutto a mosaico (e non c'era una tessera uguale all'altra), la poltrona a rotelle disegnata dal nonno con la quale scorrazzavamo per atrio e corridoio.

Quadri quadri quadri ovunque, appesi alle pareti e accatastati nello studio, in attesa di essere catalogati.

E la mansarda con travi a vista e abbaino sulla piazza. Due soli spazi: una bibiloteca piena di libri e polvere e il grande atelier del nonno, tavoli, pezzi da mercatino delle pulci presi al Balon, mobili, decine di cassetti da aprire come degli scrigni del tesoro.

Colori, pastelli, gessetti e porporina. Il regno dei divertimenti per due bambine piene di fantasia.

Per non parlare dello zio, amante di montagna e di tecnologia, che ci mostrava foto di stelle, modellini di aerei e scarponi realizzati da lui in vetroresina. Quando uscirono i primi personal computer, riuscimmo a stupire amici e compagni di scuola con i racconti delle partite giocate a tennis prima e poi a frog e a montezuma (evoluzione dei videogiochi) sul questa macchina che ancora non era entrata nella maggior parte delle case.

Potrei andare avanti ore a far riaffiorare questi ricordi magici, a volte vorrei tanto tornare in quella casa e con una macchina fotografica seria, coglierne l'atmosfera.

Ma tutta questa introduzione voleva portarvi alla mia ricetta di oggi.

La nonna Rosa era una vera nonna, di quelle con i capelli raccolti in un ordinatissimo chignon, che quando escono per andare dal gastronomo di corso Garibaldi, si sistemano foulard, turbante e spilla. Ricordo il suo filo di perle e le sue mani secche e nodose, mentre tagliavano gli agnolotti sul tavolo di formica giallo.

E non mancava mai, presa apposta per noi dal droghiere sotto casa, la Coca Cola ( di quelle in bottiglia di vetro) nel frigorifero Fiat.

La nonna cucinava benissimo, non so quanto variasse il suo menù, ma alcune ricette sono rimaste come caposaldo della esigua (rispetto a quella di mio marito) tradizione culinaria di casa mia.

Sala da pranzo, la grande credenza con un ritratto di donna di Mosè Bianchi, la poltrona del nonno in pelle screpolata e quella della nonna in velluto ai due angoli della stanza, noi intorno al tavolo e un fumante

RISOTTO AL VINO ROSSO e salsiccia (aggiunta mia)

500 g riso carnaroli (ho usato quello della cascina Santa Marta, a un passo da casa mia)

due salsicce, le solite toscane

un porro

burro

mezza bottiglia di vino rosso (la nonna usava barbera o, nelle grandi occasioni, barolo. Io avevo da finire il Sangre de Toro aperto a fine cena spagnola)

estratto di carne (o, se non decidete all'ultimo minuto, un litro circa di brodo)

noce moscata

parmigiano reggiano

pepe (per chi lo vuole, una grattata male non ci sta)

sale

La nonna seguiva (l'ho saputo di recente) una ricetta che aveva appuntato su un quadernino. Quando avrò la possibilità di fotocopiarlo, rifarò il tutto e magari ve lo mostrerò! Ecco come ho fatto io, a spanne.

Tagliare il porro a rondelle e tritarlo grossolanamente. Scaldare una noce di burro (ho utilizzato quello salato) e rosolare il porro. Non si deve bruciare, aggiungere un cucchiaio di acqua e mettere il coperchio per qualche istante.

Sgranare la salsiccia e unirla al porro. Alzare leggermente la fiamma e far saltare la salsiccia.

Quando avrà lasciato andare un po' di grasso, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma vivace per qualche minuto. Unire il vino e mescolare. Far assorbire tutto il vino, continuare poi con il brodo, una mestolata per volta. (la mia nonna metteva un'intera bottiglia di vino, il mio risotto è stato fatto per finire quello che avevo, una soluzione last minute per far fuori degli avanzi).

Quando il riso sarà pronto, aggiungere un pizzico di noce moscata, mescolare e spegnere. Unire fiocchi di burro e abbondante parmigiano, mettere il coperchio e lasciar riposare per tre minuti.

Il tempo di chiamare tutti a tavola, prendere la macchina foto e tentare di immortalare il solito piatto non programmato per essere messo nel blog, ma che non poteva non avere un suo momento di gloria!

VENT'ANNI PER GAMBA

2011-01-17T03:24:00.000-08:00

Ne è passato di tempo dal post del roscon, e anche da quando avevo vent'anni....eppure mi sembra ieri. Eppure guardo gli studenti universitari seduti negli stessi caffè dove sono stata io e mi sembra di essere un po' loro coetanea. Povera illusa!

Per evitare la folla natalizia sulle piste, decido di portare i miei figli dove la maggior parte della gente a gennaio non va, allo Jafferau, il luogo delle mie sciate in compagnia di quando finivo il liceo e iniziavo l'università.

Tornano alla mente le giornate di gelo e nebbia, quando si faceva una pista e ci si rintanava alla Capannina per scaldarci un po', se si riusciva a trovare la strada, i salti degli amici più matti e spericolati, i pranzi primaverili alla conchetta, luogo ideale per una abbronzatura da invidia. E il freddo in faccia nella infinita discesa in seggiovia (oggi c'è la funivia, per fortuna), tra chiacchere e progammi per la serata.

Ci si ritrova casualmente, alla partenza dello skilift, con alcuni dei tanti amici della compagnia. Torniamo a sciare insieme. Sembra ieri, eppure abbiamo dei figli al seguito ai quali raccontare, come delle madame, dei tempi andati.

Siamo grandi, io da sabato 8 ho vent'anni per gamba! Forse è il caso che comici a pensare che se mi chiamano signora un motivo ci sarà...

E allora via ai festeggiamenti, perchè, come dice il marito, per combattere la depressione da tempo che passa, bisogna festeggiare. Quindi due ore di sano sci tra cielo e nuvole, una torta pensata per me dal mio amico pasticcere (triplo cioccolato) e un pranzo il giorno successivo con i miei in un ottimo ristorante di montagna. (con un sacco di ricette da provare a replicare). E al ritorno a casa, un aperitivo rinforzato con le amiche e chissà che nel prossimo week end non replichi con la mia carissima amica che ancora si sente giovane, ma per pochi giorni ...

Quest'anno il marito non solo si è ricordato degli auguri, ma, assecondando la mia passione, si è presentato con un pacchetto fatto da lui (cosa rarissima!!) con all'interno questo libro

e ... l'iscrizione al corso della cucina italiana sul pesce!

Se penso a me, il regalo più bello sono proprio questi quarant'anni. Ogni istante: dalla mia maestra d'asilo , la signora Bruna, alla scuola dei miei bimbi, dalle sciate con venti amici vestiti da carnevale a quelle con i miei figli, che ormai vanno, si fermano e mi aspettano, dai miei genitori a mio marito, Dalla minestrina in brodo della mia mamma alla paella/risotto per 30 che ha allietato il nostro capodanno spagnolo! E il contorno degli innumerevoli amici che neanche FB, per fortuna, riesce a contenere, alcuni ormai persi per altre strade, altri che negli anni sono rimasti e coi quali si continua, ad esempio, a sciare insieme!

Dal prossimo post (non tra vent'anni!) ancora ricette, ve lo prometto!

CAPODANNO SPAGNOLO E ROSCON DE REYES

2011-01-02T01:50:00.000-08:00

Il 31, chi mi segue lo sa, non è altro per noi che un'occasione in più per cenare in allegria con gli amici.

E' ormai tradizione che, per evitare di mangiare per due settimane avanzi di lenticchie e cotechino, lasagne e salmone, ogni anno si decida un tema e lo so sviluppi. La cosa ormai ha intrigato anche gli amici, tanto che dopo aver chiesto, domanda retorica, se capodanno si fa a casa nostra, la seconda domanda riguarda su cosa verterà la cucina. E nelle varie famiglie ci si documenta per proporre piatti e portate adeguate. Certo, perchè chi vuole contribuire alla cena, ovviamente si deve adeguare alla nostra decisione...

Dopo la cucina francese dell'anno scorso (che potrebbe prevedere una replica, mia figlia voleva fare un Capodanno con la cucina di Asterix), quella americana, e persino quella del Signore degli Anelli, dopo aver passato le più importanti regioni italiane ed essere approdati nel Rinascimento, quest'anno abbiamo deciso per la cucina spagnola. E grazie alla collaborazione di un amico un po' folle come noi siamo riusciti a preparare tapas e soprattutto una paella per 30 persone (una decina di chili di pesce e tre di riso, ne è avanzata un po'...).

E come al solito si mangia, si chiacchera, si beve e arriva mezzanotte che neanche ce ne accorgiamo, così il brindisi si fa solo quando si è finito di assaporare i piatti, che sia mezzanotte in punto o mezz'pra dopo...

Vi parlerò ancora della serata, ma oggi voglio raccontarvi del dolce:

ROSCON DE REYES, la corona dei Magi che si mangia all'Epifania

liberamente tratta da Giallozafferano

400 g farina 00

200 g farina manitoba

25 g lievito di birra

150 ml latte

80 g zucchero

80 g burro ammorbidito

scorza di un arancia biologica

2 uova

per la decorazione

un tuorlo

canditi

granella

Scaldare 50 ml di latte e sciogliere il lievito di birrra. setacciare le due farine in una ciotola e fare una fontana.versare il lievito e mescolare. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungerle all'impasto insieme al latte rimanente e alla scorza dell'arancia, continuando a impastare per amalgamare bene gli ingredienti. Unire il burro e impastare finchè non avrete il solito panetto di pasta omogenea ed elastica. Porre il panetto in una ciotola, coperto, e far lievitare fino al raddoppio (un'ora e mezza almeno). Riprendere la pasta, impastare nuovamente (mia figlia si è divertita molto! ho cercato di farle fare le pieghe), fare un buco in mezzo e allargarlo il più possibile. Deve sembrare un serpente che si morde la coda.... Mettere sulla teglia foderata di carta da forno a lievitare nuovamente (io ho acceso il forno a 50° , spento e messo a lievitare lì la pasta) Dopo almeno un'altra ora, prendete la ciambella e spennellatela con il tuorlo di un uovo. Aggiungete canditi e granella e rimettete in forno caldo a 180° per mezzora.

E' un buon ciambellone lievitato che va benissimo per la prima colazione e che in questi momenti di festa si può servire con una bella crema al mascarpone o tagliato a metà e farcito con la panna montata...

In Spagna vengono inseriti nella pasta una statuina di ceramica rafigurante un re e una fava: chi trova la prima avrà un anno fortunato, chi la seconda avrà la sfortuna di pagare il dolce o il pranzo. Io mi sono dimenticata entrambi.....

Buon 2011 a tutti!!

in vacanza da una vita

IDENTITA' GOLOSE E UNA CASALINGA

NEVE, GIOIA DEI BIMBI ma che disagio per i grandi!

EQUIVALENZE E TORTE DI MELE

LE TAGLIATELLE: c'è sempre una prima volta

POST QUASI IN DIRETTA: RADICCHIO E ACCIUGHE

DIVERTIRSI RICICLANDO IL PANETTONE

TUTTI A TAVOLA, SI RICOMINCIA!

OMELETTE GUSTOSA: come far fuori gli avanzi del Natale

E' NATO ANCHE PER NOI

UNA SCATOLA DI CACHI E DUE RICETTE

NON E' NATALE SENZA LAVORETTI

ESPERIMENTI DI NATALE: la frolla con il cioccolato e le nocciole

OLIO, SALUMI E SERATE

LIVORNO - OLBIA: dal baccalà al frattau

CUCINE, UOVA, MARITI E CUORE

IBAN: IT86T0617501410000001648580Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIOBanca Carige – Swift Code: CRGE IT GG 110

PANE, MAIS E BAMBINI

FARE SCUOLA

PROFITEROLE HOME MADE allo scoccare della mezzanotte

I BROWNIES DI BEATRICE

SPEEDY POST: GRISSINI SPEZIATI

PASTICCIANDO CON PANE E OLIVE

VERDURE, ORECCHIETTE E AMICI ASPIRANTI CUOCHI

UNA MACEDONIA PER RICOMINCIARE E RICORDARE

MAMMA, CASALINGA E SOCIAL???

BYE BYE ESTATE

DUE MESI DI VACANZA

UN GELATO DAI MONTI INFREDDOLITI

BBQ CHICKEN PARTY un compleanno o una festa di paese?

IL KAKI AGE DI UNA CASALINGA IMPERFETTA

Eataly, il paradiso dei foodies

Venaria Reale, arte e una giornata da re

La torta per la birra e per il the

RISI E BISI: sfida persa

Gamberi da pulire, insalatine e prova costume

ASSAGGI DA UN BRUNCH, I MINI MUFFIN

THE DAY AFTER

POLLO DI CORSA E CON GUSTO

Il Danubio del mese scorso o gnocchi di semolino??

BUONA PASQUA!

DIGESTIVE CRUMBLE DEL SABATO MATTINA

GIORNATA VOIELLO, EVVIVA LA PASTA!

Parrucchiere, cambiamenti e dolci esperimenti

Da grande farò la Wedding Planner

QUANTO TI VUOI BENE?

UN PRANZO PER BENE

IL RISO DEI BAMBINI e per il Santa Lucia

DOVE SI GIOCA QUESTO WEEK END?

NOCCIOLE, LANGHE, LEGGIO E COCOTTE

SCAMPETTI E LINGUINE: IN BIANCO O AL POMODORO?

POLPETTIFLETTE

CONTINUO A NON BUTTARE VIA NIENTE, nemmeno le foglie di sedano

LIBRI, RICETTE, RUBRICHE E LEGGIO

CUORE DI CUORI D'INDIVIA, un altro contest, un'altra ricetta last minute

LA SFIDA DELLA VERZA

Chiudi gli occhi e pensa al mare....

RISOTTO, VINO E RICORDI

VENT'ANNI PER GAMBA

CAPODANNO SPAGNOLO E ROSCON DE REYES

IBAN: IT86T0617501410000001648580
Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO
Banca Carige – Swift Code: CRGE IT GG 110